海参蒸盆的做法——湘菜

　　食谱原料：

　　海参(水浸)2500克,香菇(鲜)100克,冬笋100克,火腿100克,大白菜(青口)150克,鸡蛋600克。

　　工艺做法：蒸。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：湘菜。

　　制作方法：

　　1. 将整只净母鸡、净肥鸭投入杂骨汤锅内煮开1 分钟，去掉血水腥气，捞出;

　　2. 再用清水洗1 次，剁去脚尖和膝以下脚爪，割除尾臊，鸡切掉颌肉，用刀背砸断大腿骨;

　　3. 将猪前肘烙去肉皮上的余毛，放入清水内浸泡5 分钟，刮洗干净;

　　4. 再放入杂骨汤锅内煮开1 分钟捞出，在瘦肉上划几刀;

　　5. 将整鸡、整鸭、肘子一同盛入大瓦钵内，入笼干蒸1 小时后，加入精盐9克、清水1000毫升，继续蒸40 分钟，至肉质软烂为止;

　　6. 将水发海参斜切成约5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片并洗净，下冷水锅煮开1 次;

　　7. 将鸡蛋下冷水锅煮熟后冷水漂凉去壳;

　　8. 水发冬菇去蒂洗净泥沙;

　　9. 冬笋和火腿肉均切成约5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片;

　　10. 白菜心洗净;

　　11. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热时下冬笋片炒几下，再入海参、香菇、白菜心、精盐煸炒，接着下肉清汤25毫升煮2 分钟，一齐倒漏勺滤去水;

　　12. 将蒸好的鸡、鸭、肘子成品字形盛入瓷盆内，香菇、火腿片、冬笋片、白菜心各放一方，熟鸡蛋放在周围，水发海参放在中间;

　　13. 再将蒸鸡、鸭、肘子的原汤入锅烧开，加味精调匀，倒入瓷盆里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。

　　健康提示：

　　海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等。海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。(图片来源于Pconline摄影部落)