熘素排骨的做法——徽菜

　　食谱原料：

　　水面筋150克，莲藕250克，荸荠50克，小麦面粉60克，淀粉(玉米)18克，酱油25克，醋3克，白砂糖100克，盐2克，香油26克。

　　制作方法：

　　1. 将荸荠洗净，沥干水分，用刀把皮削掉，随后剁成碎末。

　　2. 将淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用。

　　3. 姜洗净去皮切细末。

　　4. 鲜藕洗净，沥干水分，然后切长3厘米的段，再改刀切成像猪排骨形状的条。

　　5. 取1条藕条包裹在水面筋中，两头稍露出一点藕条，成为“排骨坯”，逐藕条均依此裹好。

　　6. 用湿淀粉、面粉加盐、水适量调面糊，将逐个裹好的“排骨坯”放入面糊内滚匀。

　　7. 炒勺置旺火上，下香油烧至六成热，把逐个裹了糊的“排骨坯”下勺炸4分钟左右，捞起沥去油。

　　8. 炒勺置中火上，下香油烧至五成热，把姜末、荸荠末下勺略煸一下，加水、白糖、酱油、醋，用湿淀粉调稀勾芡成卤汁。

　　9. 把原油勺烧至七成热，放入油，下“排骨”稍炸捞起，倒去余油。

　　10. 再把“排骨”放入勺内，立即倒入卤汁，颠翻几下，使“排骨”作部裹上卤汁，起锅装盘，淋上香油即成。

　　健康提示：

　　此菜形如排骨，韧中有脆，甜酸口。

　　(图片来源于CFP)