鱼白三鲜的做法——徽菜

　　食谱原料：

　　鱼肚100克，对虾50克，石耳25克，鸡蛋清25克，猪油(炼制)10克，小葱10克，盐9克，姜5克，黄酒10克，味精1克，淀粉(玉米)20克，鸡油20克。

　　制作方法：

　　1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用;

　　2. 水发鱼肚用坡刀片成片，放在碗中，加鸡油10 克、葱结、姜片、黄酒、盐2.5 克，上笼蒸约半小时取出;

　　3. 石耳用温水泡开，加盐少许反复搓揉，并用小刷轻轻刷去表面的泥沙，洗净后放在碗内，加鸡油10 克、鸡汤250毫升，上笼蒸约10 分钟取出;

　　4. 大虾剥去壳(保留尾壳)，用水淘洗两次，沥干水分，放在碗里，加盐少许、鸡蛋清、干淀粉适量，浆拌一下;

　　5. 案板上撒一点干淀粉，取虾1只放在上面，用小酒瓶轻轻捶成薄片，如此一一做完后，将虾片放在开水一焯，迅速轻轻捞起;

　　6. 将鱼肚、石耳、虾片一起放在汤碗里;

　　7. 锅放在旺火上，下鸡汤500毫升、精盐少许、味精，烧开后淋入熟猪油，倒在汤碗中即成。

　　健康提示：

　　虾尾艳红，虾肉白亮，形若琵琶，?鱼肚柔糯松软而含汁，缀以黑色石耳，鸡汤中有三色、三味，色、形、味俱佳。

　　(图片来源于CFP)