西瓜鸡的做法——苏菜

　　食谱原料：

　　鸡1000克，西瓜2000克，火腿25克，香菇(鲜)25克，冬笋45克，黄酒25克，盐12克，姜4克。

　　制作方法：

　　1. 将鸡敲断腿骨，斩断脊骨、颈骨(均不能破皮)，洗净;

　　葱打结，姜切片备用;

　　2. 冬笋洗净切薄片后放开水内焯熟备用;

　　3. 香菇洗净切片;

　　4. 将鸡放入炒锅内，加鸡清汤(2000毫升)，置在旺火上，烧沸后撇去浮沫，继续烧5分钟;

　　5. 将鸡取出洗净后放入原锅内，移在小火上，烧至八成熟取出，放入汤碗中;

　　6. 原汤锅加精盐、黄酒烧沸，撇去浮沫，倒入盛有鸡的汤碗中，放上葱结、姜片，用一个圆盘盖有碗上，上笼用旺火蒸约30分钟至酥烂后取出，拣去葱、姜;

　　7. 在蒸鸡的同时，用小尖刀在西瓜(选择圆正的)上端(约西瓜五分之一处)刻锯齿形刀纹(深至瓜瓤)一圈，取出上部作瓜盖;

　　8. 挖去瓜瓤，在瓜皮上雕成图案或文字，放入沸水中烫约2分钟，至瓜皮变色(瓜内不能渗入沸水)放在大碗内;

　　9. 将鸡(胸脯朝上)放入西瓜内，倒入煮鸡的原汤;

　　10. 将火腿、笋片、冬菇片，相间整齐地排放在鸡胸脯上;

　　11. 盖上西瓜盖儿，上笼用旺火蒸5分钟取出即成。

　　健康提示：

　　西瓜忌与羊肉同食。

　　(图片来源于CFP)