沂蒙花生食品研究所

　　沂蒙花生食品研究所

　　沂蒙花生食品研究所新浪微博：http://blog.sina.com.cn/cf3699

　　其微博介绍花生技术文章：

　　多味麻辣花生技术

　　多味花生豆，花生豆类中的当家品种，主要以面粉制成，香甜可口，口感酥脆，是油炸花生豆类产品的一种，比日本豆、鱼皮豆酥松，特别适合小孩食用，是走亲访友、招待宾朋的上等休闲食品，在一定的区域内很畅销。

　　1、 工艺流程：

　　熬裹衣液→ 裹衣→ 油炸→冷却→ 包装→ 检验→ 入库。

　　2、 主要设备：

　　裹衣机、油炸锅、冷却车、封口机。(在酒鬼花生设备的基础上加以台裹衣机)

　　(同时转让香飘飘豆、日本豆、鱼皮豆、绿茶花生豆技术)

　　花生食品研究从1986年至今

　　合理的花生酱工艺流程介绍

　　当今要说先进的花生酱工艺及设备应属美国，我国上个世纪80年代从美国引进了4条花生酱流水线，其中一条在潍坊四季宝，一条连云港，一条在湖北……发挥效能最好的应当数潍坊四季宝这一条线了，其合理的工艺及先进的设备，成就了中国第一的质量及单品最高的价格。

　　客观的说，第一的质量及单品最高的价格是建立在客观条件之上的，那就是合理的工艺及先进而又昂贵的设备，其设备价格不是一般企业都能接受下来的，就一台美产的研磨机来说，现在的RMB价格在30—60万元，可想而知整条线的价格了，随着花生酱国内外市场的不断扩大，之后我国有的企业就从价格较低的国家进口单机，与国内设备组装成流水线，其效果也是很好。花生酱高额的利润不是一般花生制品所能及的，为此1998年本人受命开发花生酱并成功，通过多少次的试验最终确定了稳定型花生酱工艺流程，同时发现很多介绍花生酱工艺技术的书刊，其技术实地操作存在着两个缺陷：一是质量缺陷，生产瓶装稳定型花生酱时，数量大约有5—7%为不稳定的，二是产量低，低的原因是花生酱降温太慢(降温设备落后)，这两个缺陷在做小样时是表现不出来的，运用到生产中表现.

　　美国花生酱的沙门氏菌疫情

　　美国花生酱发生沙门氏菌疫情，美国方面疑为花生酱为污染源，(美国报道)

　　本人认为：花生酱本身不含有沙门氏菌，也不产生沙门氏菌，只有遭受沙门氏菌污染时，才含有沙门氏菌;花生酱生产过程卫生要求很严格，不能有半点马虎，从花生酱感染沙门氏菌来看，美国在监管国内企业卫生方面，出了这么大的问题，还郑重其事的疑为是花生酱为污染源，把本来人的管理责任问题，推给了不会说话的花生酱;用事实证明了美国花生酱企业及美国监管部门对世界人民的态度是极其不负责任的，他们的产品没有什么可迷信的。

　　我从搞花生酱开始，首先抓的就是卫生，我们的口号是：卫生是企业生存的根本，质量是企业发展的保证。与大家共勉。