致美斋头抽

　　致美斋天顶头抽(500ml)

　　【配料】水、大豆、小麦、食用盐、小麦粉、白砂糖、食品添加剂(谷氨酸钠、5‘-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠、苯甲酸钠、安赛蜜)

　　【贮存】开启使用后请即盖好并尽快食用，冷藏存放。

　　【执行标准】GB 18186 高盐稀态

　　【保质期】18个月(未开封)

　　“天顶头抽” 是以致美斋生产的“双璜”为原料，经过两次制曲发酵酿制而成，“璜”是致美斋的前辈在酿造过程对酱油曲料的简称，“双璜生抽”将第一次曲料经过发酵酿制的酱油，加入第二次曲料中继续酿制而成，成为名副其实的双料酱油，主要理化指标氨基酸态氮含量高达1.45g/100mg以上(国标特级为0.8g/100mg或以上)。“天顶头抽”就是以双璜酱油的头抽为原料，经过180天以上的天然生晒酿制，在清朝乾隆时期被选为朝廷贡品。

　　天顶头抽的故事

　　相传在明朝万历年间，八仙之一的曹国舅驾着祥云来到羊城地界，闻到城皇庙附近阵阵肉香中夹带着浓烈的豉香，按下云头一看，原来香味是从一间叫致美斋的商号厨房中传出来的。只见厨师慢火少水烹制东坡肉，他耐着性子等到煮好上碟的时候拿了一块放到嘴里细嚼，薄皮嫩肉，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，尤其是香浓的豉味在别的地方是吃不到的。于是他们四周打量了一翻，只见晒场上整齐地排列着不少酱缸，哦，原来是间酱园，他走到缸边，拿开上面盖着的竹笠，豉香更是冲鼻而上，心想：带几缸回去让众仙尝尝岂不美哉!于是袖袍一卷八缸，正想起云而去，突然想起要会一会五羊仙，拿着这缸香气扑鼻的东西，他们一定会取笑我的，但是又不愿放下，于是将这几缸酱油放在屋顶上，顺手施了个展障眼法就直奔五羊仙的居所。致美斋的店员发现不见了八缸酱油，这真是怪事，买酱油的也不会连缸一齐运走的，哈，这真是一桩无头公案。过了二个多月人们发现从屋顶上传来的酱油香越来越浓，比在晒地的酱油要香得多，但看上屋顶又空无一物。某日白天，天上乌云密布，黑得象晚上，电闪雷鸣，在闪电中有店员看见屋顶有八个黑影，心里纳闷，心想雨后上去看看是什么东西。雨过天清，彩虹万道，在金光中八个酱缸排列屋顶。噢，原来是雷公无意中破了曹国舅的障眼法，掌柜听见店员来报，马上找了把梯上屋顶，未到屋顶，闻得豉味浓郁，一看酱色浑厚，用手指一试味道鲜美，与晒场的双璜味道相比，那种美味真是难以形容，天顶抽由此诞生了，其酿造方法流传至今。

　　注：曹国舅原名曹佾，广东人，《列仙全传》卷七称其为宋曹太后之弟，宋仁宗的大国舅。