山楂糕 淀粉

　　山楂糕

　　门钉肉饼、小窝头、豌豆黄等北京传统小吃的由来都与慈禧有关，这已为人们所熟知，其实与慈禧有关的美食远不止这些，比如名噪京城的“金糕”。金糕始于清代，原叫山楂糕。在百多年前的一天，吃腻了山珍海味的慈禧太后，突然心血来潮点名要吃此物解馋，宫人急忙找来京城做山楂糕最出名的张掌柜连夜赶制。由于精选原料、细致加工，做出的山楂糕色泽红润且透着丝丝金黄，慈禧品尝后极为喜爱，不仅对这爽滑细腻、酸甜可口的滋味赞赏有加，更是爱极了这为皇家所专用的金色，于是金口一开、御赐亲封其名为“金糕”。之后王公贵胄纷纷跟风购买，以至于一时间金糕竟供不应求，名震北京城。慢慢的人们便将所有不论什么颜色的山楂糕都叫做金糕，并且一直叫到今天。

　　其实这大名鼎鼎的金糕在家就可以制作，而且无须添加任何添加剂来使其凝固，只需山楂、白糖和淀粉这三样极其普通的原料就可以。制作步骤也是相当简单，甚至不必提前给山楂去核，只要把洗净的山楂放在锅中煮熟后放入滤网中过滤掉果皮果核，在滤出的细腻山楂蓉中加入适量的白糖及淀粉熬制即可。这食之甜中略酸，十分爽口的金糕，尤其是逢年过节人们整日鱼肉时必不可少的最佳小吃哦。

　　制作金糕的八大注意事项：

　　1、在熬煮山楂时，山楂和清水的比例为2:1(山楂无需去核)。

　　2、不宜用铁锅来熬煮山楂，最好选用不锈钢锅或者搪瓷锅使用。因为山楂中含有的果酸遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物吃后可能会引起中毒。

　　3、水开后要转小火熬煮20分钟，在这期间要不时用木铲搅拌山楂以防糊底。

　　4、将煮好的山楂放入滤网过时，可以用一把勺子，朝一个方向转圈碾压山楂(使山楂蓉充分滤出)。

　　5、白砂糖份量可在加入的过程中尝一下，再根据个人喜好的酸甜度来酌情增减。

　　6、调好的淀粉糊切记不可一次全部倒入，要分多次少量、搅匀后再接着倒入剩余的。

　　7、当山楂糊变得非常粘稠，且冒出大大的泡泡时即可关火。

　　8、要马上将熬好的山楂糊倒入事先铺有保鲜膜的容器，放置在冷藏室两小时后再食用。