巧克力夹心饼干

　巧克力夹心饼干的原料：

　　无盐黄油、125克细砂糖、95克鸡蛋液、30克低粉、190克杏仁粉 45克

　　外层巧克力液(又名甘那许)：

　　黑巧克力 35克牛奶 15克无盐黄油 15克

　　装饰：

　　白巧克力。

　　巧克力夹心饼干的制作工艺如下：

　　1、 黄油加糖打发。

　　2、 加鸡蛋液搅拌至光滑。

　　3、 筛入低粉和杏仁粉，粉类与黄油用橡皮刮刀切拌均匀成面团。

　　4、 放冰箱里冷藏30分钟或至硬。

　　5、 冷藏好的面团取出放入两层保鲜膜之间。

　　6、 压扁，擀成约3毫米厚的薄片。

　　7、 比量着切成均匀大小的长条状。

　　8、 长条状摆入烤盘。

　　9、 烤箱预热175度上下火烤18分钟出锅备用。

　　10、 巧克力加牛奶加黄油隔水加热成巧克力淋酱。

　　11、 每片饼干字间夹巧克力酱。

　　12、 每片饼干字间夹巧克力酱后放入制成的巧克力淋酱中。

　　13、 用筷子夹起放在油纸上至放凉凝固。

　　14、 最后：挤上白巧克力酱做装饰(夹心部分要用巧克力酱才能粘得牢固些，不建议用步骤6中巧克力淋酱，自己制作仅融华巧克力即可，不用加黄油和牛奶)

　　一般工业上根据QB/T 1433.6—2005规定的夹心饼干的要求。形态方面：外形完整，边缘整齐，不错位，不脱片，饼面应符合饼干单片要求。夹心层厚薄基本均匀，无外溢。特殊加工品种表面可有可食颗粒存在。色泽方面：饼干单片呈棕黄色或品种应有的色泽，色泽均匀，夹心料呈该料应有的色泽，色泽基本均匀。对于滋味和口感方面：应符合品种所调制的香味，无异味。口感疏松或松脆，夹心料细腻，无糖粒感。组织方面：饼干单片断面应具有其相应品种的结构，夹心层次分明。另外无油污无不可食用异味。

　　对于理化要求：油脂类和果酱类中水分要求分别是符合饼干单片相应品种的要求和≤6.0%;油脂和果酱类的碱度均应该符合饼干相应品种的要求;油脂和果酱类的酸度均应该符合饼干相应品种的要求。