PCbaby食品安全百科：红豆

红豆PCbaby食品安全百科　　

　　就植物学而言，红豆是一个大类，至少涉及三种植物，如红豆树、海红豆、相思子等。而我们日常生活中所食用的红豆正确言之应为赤豆。下面我们就赤豆进行更深一步了解。

天然状态

　　颜色深红，椭圆粒状，两端截形或圆形，种脐不凹，表面光滑、触感坚硬。

食疗作用

　　赤豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”，它具有“津津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能。赤豆中含有丰富膳食纤维能缓解便秘，以及丰富的钾促进利尿。赤豆还对治疗心脏性和肾脏性水肿、肝硬化腹水、脚气病浮肿和外用于疮毒之症，有一定效果。赤豆煮汤饮服，可用于治疗肾脏、心脏、肝脏、营养不良、炎症等多种原因引起的水肿。

选购要点

　　以身干，颗粒饱满，色赤红发暗者为佳。

　　1、红豆自身含有色素，在泡后水呈黄红色是正常的，如果泡后，水变成了紫红色，有可能就是染色了。

　　2、正常红豆的一端可以看到一个清晰的小白点，那是种脐，染色红豆则因要整体染色，其种脐也会染上红色，而没有了小白点。

常见有害残留物

　　1.蜡质。市售红豆为了使其有良好的光泽度常常会涂上一层蜡质;人体如果食用过多的蜡质会对身体的排毒和分解器官如肝脏等造成负担。

　　2.色素。用以增强色彩感，使人赏心悦目，刺激食欲以增强购买欲。过量食用合成色素会致癌从而影响人体健康。

处理技巧

　　食用前应用清水淘洗2~3次，除去蜡质。浸泡3~4小时以便容易煮熟。

保存方式

　　将拣去杂物的赤豆摊开晒开，以3～5斤为单位装入塑料袋中，再放入一些剪碎的干辣椒，密封起来。将密封好的塑料袋放置在干燥、通风处。此方法可以起到防潮、防霉、防虫的作用。还可将赤豆放在开水中浸泡十几分钟，然后捞出晒干，放入缸里收藏起来，可保存很长时间，也不会生虫。将两三瓣大蒜放入装赤豆的容器或口袋中，可使其长时间不被虫蛀。

饮食禁忌

　　与赤豆相宜的食物有：鸡肉，补血明目，驱风解毒，营养全面。鲢鱼，祛除脾胃寒气，消肿去淤。南瓜，健美润肤。鲤鱼，利水消肿。乌骨鸡，滋阴养血，利水消肿。花生、红枣，补益心脾，利水消肿。

　　与赤豆相克的食物有：猪肉，同食易引起腹胀气滞;羊肚，性味功能相反;羊肝，同食易发生食物中毒;粳米，引发口疮。