PCbaby食品安全百科：布丁

布丁 Pcbaby食品安全百科

　　布丁是一种西餐食品，用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。

天然状态

　　布丁是呈乳白色的粘稠状液体。

常见种类

　　鸡蛋布丁芒果布丁、鲜奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等。

　　酸奶布丁

　　原料：蜂蜜，酸奶，白兰地、鱼胶

　　做法：把鱼胶和清水混和。基本上鱼胶和水的比例最佳为100g鱼胶：2500g水(包括最初泡鱼胶的水和要混和的材料) 等泡开后上锅隔水加热。因为鱼胶有点腥味，所以这时候放酒。溶化的过程要不停搅拌。

　　酸奶和鱼胶混和。酸奶和鱼胶的温度不可以像差太大。酸奶过热会变稀，如果过冷在搅拌鱼胶的时候鱼胶会搅拌不均匀。用保鲜膜封好放入冰箱～大约冷藏2～3小时就可以了。冷藏完毕把布丁扣出来，这时候就会看见颤混混，又白又嫩，为了色泽和口感。

　　草莓布丁

　　原料：鲜草莓100克，草莓果酱100克，淡奶油(超市有售)1升，糖水，明胶60克 草莓果汁30克。

　　做法：1、把明胶放入温水中化开，另加入草莓果汁。

　　2、往草莓上面加果胶，刚好覆盖草莓即可。

　　3、将奶油打起，把剩下来的果胶加入奶油中，放在选好的容器里，放入冰箱冰冻成型，让后倒入盘子里，成为奶油果冻。

　　4、把做好的草莓冻轻覆在奶油冻上面。

　　5、根据自己的喜好淋上少许果酱即可。

　　橙汁布丁

　　原料：甜橙750克，鸡蛋600克。 调料：砂糖350克。

　　做法：将橙子去皮挤汁;鸡蛋打开取蛋黄，备用。

　　将橙汁，砂糖放入锅内，用小火煮至稠厚即可，待冷后慢慢倒入蛋黄汁拌匀，倒入抹有油的布丁模具内，放入蒸锅蒸熟，待冷后取出即可食用。

　　红枣布丁

　　用料：红枣250克，白糖100克，淀粉150克，淡乳500克，蜂蜜50克。

　　做法：1、将红枣少将后放入锅中煮烂，去皮，去核，留肉，留汁待用;

　　2、把白糖，蜂蜜，淀粉慢慢放入红枣汁中煮开，边煮边搅以免粘锅结块;

　　3、将淡乳与枣肉倒进锅中搅匀;

　　4、冷却后放入冰箱中待用。

　　黑芝麻酱布丁

　　材料：牛奶1量杯、细糖70克、鲜奶油3/4量杯、蛋黄4个、黑芝麻酱2大勺、黑芝麻少许

　　做法：1、锅中倒入牛奶，细糖，中火边搅至糖融化。关火后倒入鲜奶油搅匀。

　　2、把蛋黄，黑芝麻酱用打蛋器搅打均匀。

　　3、把1中的分几次慢慢加入2中。搅匀后用滤网过滤一下。入容器。并在容器上盖保鲜膜或锡纸，用牙签扎一小孔出气。

　　4、蒸锅做水，待水开后，放入3。大火蒸1分钟后，转小火再蒸6-8分钟即可。

　　5、蒸好后，放凉撒入少许黑芝麻粒做装饰即可。趁热也很好吃。喜欢的话还可加些核桃碎等。