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PCbaby食品安全百科:榨菜

榨菜Pcbaby食品安全百科

  榨菜是一种半干态非发酵性咸菜,以茎用芥菜为原料腌制而成,是中国名特产品之一与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名腌菜。

天然状态

  市售加工好的榨菜是装在小型包装袋里或者散装的。加工方式的不同所制的出来的榨菜的颜色也有不同,黑色、青色等。

 

常见种类

  比较有名的榨菜有四川榨菜和浙江榨菜。

加工工艺

  配方:咸白萝卜100公斤 干辣椒粉1.5公斤 糖精0.02公斤 味精0.02公斤 白酒0.02公斤 花椒、五香粉适量

  制作方法:将咸白萝卜切成兰花形,刀口约2厘米。用清水浸泡脱盐,2小时后捞出上榨,压到七成干为止。然后放入辅料拌匀,倒两次缸后,封贮2天即为成品。

食疗作用

  1、榨菜的成分主要是蛋白质胡萝卜素、膳食纤维矿物质等,它有“天然味精”之称,富含产生鲜味的化学成分,经腌制发酵后,其味更浓。

  2、榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸,很多营养成分都是人体所必需的。

  3、现代营养学认为,榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神。

  4、低盐保健型榨菜,还有保肝减肥的作用。

  5、榨菜有“天然晕海宁”之说,晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼,会使烦闷情绪缓解。

  6、榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神。

  7、饮酒不适或过量时,吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

选购要点

  优质榨菜颜色应呈黄褐色,表面起皱,捏起来很柔软,很有弹性。而劣质榨菜则颜色发白且非常硬。另外,在购买时最好看看外包装,应买低盐榨菜。

食用技巧

  1、佐餐。不论宴席、便餐、米饭和面食都可以吃的津津有味,尤其是遇到油腻过多的时候,吃几片榨菜,会觉得很舒服。

  2、凉拌菜。凉拌黄瓜豇豆青椒等新鲜蔬菜时,加上少量红彤彤的榨菜会使凉菜色泽鲜艳,味道更美。

  3、醒酒。当饮酒不适或饮酒过多时,吃一点榨菜,可以缓解醉酒造成头昏胸闷烦躁不安的不舒服感。

  4、供晕车晕船的人员食用。

保存方式

  自制榨菜时,可取清洁干燥的大口瓶,将榨菜塞入,装至瓶颈。然后用两片约厚0.1厘米、宽1厘米、略长于瓶口直径的竹片,交叉卡入瓶口,防止榨菜松动。再取一只口径大于瓶口4厘米以上的碟子,注入半碟清水,把装有榨菜的瓶子,倒立于碟内,将空气隔绝,起防霉的作用。食用时取出榨菜后,再将瓶子照原样放好。只要碟内不断清水,并浸没瓶口,一般可贮存半个月至1个月,其色、香、味不变。

来源:pcbaby2012-01-16 15:07:10
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