PCbaby食品安全百科：豆腐

豆腐Pcbaby食品安全百科

　　豆腐，是一种豆制品。已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。其营养价值也很高，有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。

常见种类

　　常见种类有：内质豆腐、卤水豆腐、石膏豆腐。

天然状态

　　呈白色、固体状、质地柔软。

食疗作用

　　豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

　　豆腐亦可用于食疗，具有一定的药用价值。如葱炖豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次;鲫鱼与豆腐共煮，可治麻疹出齐尚有余热者，也可用于下乳;葱煎豆腐，可用于水肿膨胀;豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘等。

　　豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

　　现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

选购要点

　　豆腐本身的颜色是略带点微黄色，如果色泽过于死白，有可能添加漂白剂，则不宜选购。此外，豆腐是高蛋白质的食品，很容易腐败，尤其是自由市场卖的板豆腐较盒装豆腐易遭到污染，应多加留意。

常见添加物

　　1、双氧水等漂白剂。为了使豆腐呈现较好的色泽，很多不法商贩都在豆腐制作过程中加入漂白剂，而这些漂白剂会氧化人体组织，使人体患病。

　　2、卤水。加入卤水是为了让豆腐呈现一定的质地，保持良好的形态。

处理技巧

　　1、冻豆腐。把新鲜的豆腐放在冰箱里冷冻，冷冻成型后，冻豆腐就制作完成啦，随时可以取出来做成各种美食。

　　2、臭豆腐。生产臭豆腐的主要原料，苋菜汁是用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁，发酵腌制的时间越长卤水的质量越好，绍兴当地俗称臭豆腐臭水。豆腐经它浸泡后即成臭豆腐，油炸后外酥内嫩，表面金黄，入口清咸奇鲜，不臭反香，甚至一些从不吃臭豆腐的人看后闻后都想一尝为快。故有“扑鼻闻其臭，入口生奇香”之说了。关于苋菜：全国各地菜市场均可以买到的蔬菜，市场上一般都用苋菜幼苗做炒菜或烧汤吃。全国每个地方都有种植，长大后有2米多高，用该苋菜梗发酵腌制半年后泡出的水即是苋菜汁了。

保存方式

　　1、可将豆腐浸泡在泡菜里，这样即使存放四五个月，豆腐也不会变质，而味道更加鲜美可口。但同时请您务必注意，应采取措施不要让泡菜发霉。

　　2、气候炎热，豆腐易变味，不好存放，可用盐水使豆腐保鲜。取少量盐放入开水中搅拌，使其溶化，通常500克豆腐需50克食盐，待盐水凉后，把当天吃不完的豆腐放在晾盐水中浸泡，盐水能浸没豆腐就行。这样可使豆腐保持一星期不变质，用豆腐做菜时，可不放盐或者少放些盐。