如何煲好一锅汤

　　汤在生活中是很常见的一种饮食，而且生活中每个家庭在吃饭的时候都会有喝汤的习惯，喝汤可以使身体处在更健康的状态，而且经常喝汤对于养生是有很好的帮助的效果的，所以在吃饭的时候是可以适当的喝一些汤的，那么如何煲好一锅汤?

如何煲好一锅汤？

　　煲汤工具：最好是选择细腻质地的陶瓷或瓦罐，这样加热均匀，汤汁才能鲜美，相比较起高压锅和电磁炉，用陶瓷或瓦罐的味道会更好。煲汤选料：许多人煲汤都是抱有一定的食疗目的，所以在煲的时候都选择放一些中药材，比如说人参，当归，枸杞，黄芪，这些都是常用的煲汤药材。煲汤水温：在煲汤的时候，一般是冷水下锅，这样肉类的食材中的蛋白质遇冷收缩，水温慢慢提升的时候才能溶解到汤中，成就一碗鲜美的汤。

　　煲汤材料：如果是肉类食材，在下汤前用开水焯一下，驱除肉中的血丝，这样还能去腥，特别是鸡肉，如果是整只鸡煲，就要先焯，再煲;其实是煲汤的盐，一般都是最后放，出锅前放，过早放会逼出食材中的水分，影响汤的鲜美。煲汤火候：煲汤的时候分武火，文火，一般是武火即大火，烧开汤汁，文火即小火炖至固定时间，如果全程大火，那么食材中的营养会很快流失。注意这几点后，煲一锅汤在程序上基本上不会出太大的问题。

　　煲汤最好不要放香料，大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，排骨汤3小时左右就足矣。要想让煲汤不油腻，可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。

煲汤误区你中招了吗？

　　加水少。水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。煲太久。有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实，如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。

　　汤太沸。煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。调料杂。“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区。调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。

　　早加盐。盐是煲汤时最主要的调料之一。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，提高汤的口感，这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。