奶粉工艺大起底：湿法工艺比干法工艺高级？

　　提到选奶粉啊，一些“懂行”的妈妈都会说，一定要选湿法工艺的奶粉，这样的奶粉更新鲜!而有的人又会说，干法工艺的奶粉营养素损耗少，营养更全面!

　　的确，对于一款奶粉奶说，好的工艺非常重要，它直接决定了奶粉各项物化指标的优劣和奶粉中营养素的可利用性，也决定了奶粉的易用性。那么，我们常说的湿法工艺和干法工艺，到底指的是什么呢?

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　　1、起底湿法工艺和干法工艺

　　所谓湿法工艺，是指将所有的营养素都先混合成液体形式，然后再加工成奶粉。湿法工艺的流程为：

　　全脂、脱脂乳粉

　　↓

　　原料乳→净乳→杀菌→冷藏→标准化配料→均质→杀菌→浓缩→喷雾干燥→流化床二次干燥→包装

　　一般来说，湿法工艺分为2种：

　　①　主要原料为液体(适合自己拥有奶源的企业)：利用新鲜的牛奶、或者新鲜的乳清液，添加多种营养素来形成一种均一的混合液体，然后再经过热处理之后喷雾干燥成奶粉。

　　由于湿法工艺要求生乳在挤奶后2小时内应降温至0—4℃，并采用保温奶罐车运输。因此，更加适合于有自己奶源的企业。

　　②　主要原料为粉状(适合自己没有奶源的企业)：购买奶粉、乳清粉等原料，加水复原成液体，再混入其他营业元素，经过热处理后喷雾干燥成奶粉。

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　　而干法工艺，则是将各种原辅料成分在干燥状态下称重、杀菌、混合、包装制得。它的流程为：

　　原辅料→备料→进料→配料(预混)→投料→混合→包装

　　由于干法工艺对地域要求比较低，可以使用奶源地一次性成产的原料粉，因此，也被很多乳企广泛使用。

　　2、两种工艺的优劣对比

　　结论：两种加工方式各有其优劣，单一维度的判断，并不准确，需要跟生产企业的环境、工艺等结合，进行多方面的考究。

　　3、如何判断奶粉采用了哪种何种工艺?

　　有网友总结出了一个简单的方法——看配料表：

　　如果是配料表写的是生牛乳、或者鲜牛奶，那就是采用的湿法工艺；

　　反之，配料表里写有优质奶粉、脱脂奶粉、奶粉就是干法工艺。

　　那其实，这种说法是并不准确的。

　　首先，主要原料为粉状的湿法生产，它的主要成分，也是奶粉、乳清粉等原料;

　　另外，越来越多的企业，会在实际的生产过程中，将2种工艺结合，综合采用干湿复合工艺。即便是主要原料是生牛乳的，也有可能会采用干法工艺。