辣得刺激 就爱川味的没有之一

　　说起四川，你可能第一个想到的就是麻辣火锅。那诱人刺激的味道，让你走街串巷去寻找自己最爱的一味。除了火锅，其他美食也无不飘着浓郁的麻辣香气，又各有特色，吃第一口就爱上了。

图片来源于太平洋亲子网

　　·川味香肠

　　试过各地的香肠，你又是否吃过四川的那一款。川味香肠口味咸鲜、色泽鲜艳，蒸熟吃或切片炒菜，都非常下饭。掌握了用料的配比后，你也能在家里自制香肠。

　　购买川味香肠，首先要看色泽呈鲜明的肉色，闻起来有可口的肉香味，质量好的香肠呈干燥状态，捏起来较硬，肠衣上面会收缩起皱纹。

　　·灯影牛肉

　　说起四川的特产，一定少不了灯影牛肉。因为将牛肉片处理得薄如纸，而得此名。灯影牛肉颜色红亮，麻辣香脆，大有吃一口就停不下来的阵势。

　　灯影牛肉的做法十分讲究，从选料开始，一般只选取牛的腿肉和里脊肉部分，然后用长竹片刀切成十分薄的肉片，暴晒去掉水分，烘烤至熟，最后加入调料，密封入味。

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　　·四川腊肉

　　四川腊肉红白分明，色泽透亮、有光泽，有咸香味，非常下饭。而且有别于其他腊肉，四川腊肉是由风干而成，不经过烟熏，所以口味保留得更好。

　　腊肉的保存也要讲究，一般要将腊肉挂在室外15℃以下、通风的地方，这样可以存放3个月以上。如果放入冰箱冷冻，则能保存一年，且不会过多影响腊肉的口感。

　　·川味卤菜

　　川味卤菜自然少不了麻和辣，特调的卤汁，用小火细熬慢炖，让食材慢慢吸收卤汁的味道，切片吃，是很赞的下饭小菜。

　　四川的卤菜，可不止麻辣，除了麻辣，还有五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等口味，去四川，肯定要试试别具川味特色的卤菜。

　　·四川泡菜

　　四川泡菜味道咸、酸、辣，口感爽脆、开胃解腻。四川泡菜可以多种蔬菜为原料，加入特指调料，经过泡渍发酵，形成酸菜。

　　四川泡菜有荤素之分，素泡菜有泡椒、泡姜、泡蒜等，再拌入其他蔬菜，荤泡菜有泡椒凤爪、泡椒鱼头等。