春季万物生长,是个适合进补的好季节。中医认为,春季进补应以“平补”为原则,补而不燥、因人而异。那么,春令进步吃些什么好,妈妈们一起来看看吧。
春笋
立春后踩挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。因其种类较多,如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等,可荤可素,做法不同,风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴,祖国各地均有很多有名的笋菜:“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”,“南肉春笋”和“糟烩春笋”,“问政山笋”,沪菜中的“枸杞春笋”,陕菜中的“春笋焖肉”等。
推荐食谱:春笋青豆炒虾仁
1、虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往上一挤,虾肉脱壳而出(叫虾仁)。
2、放入加盐的清水中,用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水继续冲几遍,直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁。
3、沥干水分,再用白净布按干水分后,用鸡蛋去黄留清加适量的干淀粉和盐调制成浆,把虾仁浆好。
4、荷兰豆剥去外壳,洗净,用开水氽过,用冷水过凉待用。
5、葱切段。
6、用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁。
7、将一干净锅烧热,放入猪油,待油烧至六成热时,下入虾仁,用筷子轻轻拨散滑熟,随即倒入漏勺沥油。
8、锅内留油,下入豌豆,加盐炒一下,随即倒入滑熟的虾仁,葱段,再把兑汁倒入锅内,加进胡椒粉和香油翻炒几下,装放盘内即成。
韭菜
俗话说,“韭菜春食则香,夏食则臭”。春天气候冷暖不一,需要保养阳气,而韭菜性温,最宜人体阳气。
推荐菜谱:韭黄猪肝丝
1、韭黄洗净切寸段。
2、猪肝切片加米酒腌一下,川烫后捞出冲水沥乾。
3、起锅炒香葱姜蒜末呛酒后,入韭黄拌炒,加辣豆瓣酱、盐调味,最后放入猪肝一起拌炒即可。
大枣性味甘平,尤宜于春季食用。对于身体较虚弱、胃口不好的人,平时可多吃点枣米饭:即以大米为主,配上点红枣,色泽鲜艳,爽口润甜。
推荐菜谱:糯米枣
1、大枣洗净去核并用刀把一边划开备用;2、糯米面和温水以2:1的比例和成面团。
3、将糯米面团揉成细条,取长短和大枣差不多的长度,塞入大枣中。
4、锅中水开后,放入适量冰糖融化后,再放入糯米枣中小火煮十五分钟即可。
山药
山药尤宜于春季食用,它营养丰富,具有健脾益气,可防止春天肝气旺伤脾;能补肾益精,可增强人体抵抗力。
用大米煮成粥,加入白糖和蒸熟捣烂的山药泥搅匀,可健脾补肺,滋肾益精,强身健体,非常适合体弱多病者和中老年人食用,若再加入红枣煮,则滋补效果更好。
推荐食谱:山药炒羊肉
1、将山药去皮洗净切片。猪肉洗净切片。
2、将羊肉投入锅中煸炒至水干,加入酱油煸炒段时间,放入精盐、料酒、葱、姜、白糖、水继续煽炒至肉熟,投入山药片,煸炒至山药入味,点入味精,推匀即可出锅。
菠菜
菠菜的胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美,一个人如每天吃50克菠菜,其维生素A就可满足人体正常需要。维生素C的含量比西红柿高1倍多。若是高血压、便秘、头痛、面红者,可用鲜菠菜洗净放入开水中烫上三五分钟,取出切碎,用少许香油、盐等伴食,一日两次当菜食用很有疗效。
推荐食谱:蚝油菠菜
1、菠菜250克洗净。
2、放开水焯一下捞出。
3、用水淀粉,盐,糖,鸡精,蚝油,葱,蒜味剁椒,成调汁。
4、锅里油热,放下蒜末爆香,放下调汁煮开。
5、把调汁浇在菠菜上即可。
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