新疆切糕的做法

新疆切糕是当地比较常见的糕点，那么新疆切糕的家常做法有哪些呢？

把核桃，巴达木，拿烤箱小火烤香，或者小火炒香。新鲜葡萄榨汁，可用榨汁机。可以用手动榨汁，把葡萄放碗里捣碎，汁就出来了。榨好的葡萄汁放锅里大火煮开后继续熬煮，等起泡后火调小慢慢熬煮。直到粘稠，煮的时候可以加些蜂蜜和冰糖，待粘稠后放入核桃，葡萄干等干果均匀搅拌。趁热放入模具（可用不粘锅模具或者抹点油放止粘粘）压实，压平。等自然凉透后，就可以食用了。

其实切糕是玛仁糖在新疆外地区民众在不知道名称的情况下根据贩卖时的特点所赋予的名称，是一种新疆维吾尔族民众采用传统特色工艺，选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。

无糖新疆切糕是比较好吃的，那么无糖新疆切糕的做法是什么呢？

生的坚果烤箱烤熟，150度15分钟，如果是小颗的瓜子仁之类的，则140度10分钟，尝尝熟了没有，不熟的话再适当加点时间。如果是外面买的已经熟的坚果，也烤个两三分钟，作用的消灭细菌，这样做出来的切糕才不容易坏。果干也同理，有核的要去核，然后也是烤两三分钟。

把所有坚果和果干倒进去翻炒，动作要快，均匀的裹上去后就可以关火。趁热倒在铺上油布或不粘油纸的烤盘里，上面再盖上油布或不粘烤纸，使劲压，压实了才不会散开。晾凉后用刀切成小块无糖新疆切糕就做好了。用油布的话比较好撕，但是切的话一定要换成油纸垫着。

蜂蜜虽然比较甜，但甜的很好吃，如果做新疆切糕用蜂蜜吗？

新疆切糕可以用蜂蜜做。新疆切糕主要成分有玛仁糖，选用核桃仁、玉米饴、糯米、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴旦杏、枣等原料同甜菜糖熬制而成，口味可分为原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等。其口味纯正，是地道的纯天然无公害食品。使用工具有铁板，铁锤，大锅等。

吃的时候新疆切糕先蒸熟，趁热将它放进一个很结实的木槽之中，再用一块厚木板盖上，再压一些重物，也可以找几个胖子站在上面。这样切糕被压的很紧实，水份也随着木槽底部的细缝流出。两天之后，把重物移开，一块结实的切糕就完成了。

新疆切糕在新疆是比较常见的小吃，那么新疆切糕的做法大全是什么呢？

将糯米、红枣淘洗干净，浸泡4-5个小时。糯米控干水分，放入蒸锅中蒸15分钟。蒸制15分钟后开盖，往糯米里倒入开水，边倒开水边搅拌，使糯米充分吸收水分。待糯米完全被搅拌成糨粥状，盖盖子继续蒸制20分钟。红枣去核，放入开水锅中，煮10分钟，捞出。把蒸好的糯米用勺子或捣蒜的碾压筋道即可。

其实切糕的历史悠久，早在丝绸之路时期，新疆是国内外商队往来的重要交通枢纽，也是很重要的食物补给站。由于商人们都是做的长途旅行，所携带的食物必须要能长久保存且便于携带，而且要富含人体所必需的各种营养成分，各种氨基酸和微量元素，比如维生素C，否则人长途跋涉下来，就会像达伽玛和麦哲伦远洋船队上的水手那样，是会得坏血病而死。而切糕所具备的易保存、易携带和高营养的特点正满足了往返于商道上的人们的需求。