无铅皮蛋

自制无铅皮蛋相对来说比较健康，那么自制无铅皮蛋的家常做法有哪些呢？

洗蛋。用清水将鸭蛋清洗干净。制灰。准备好已经成粉末状的生石灰，如还是块状，需在块状石灰上洒水，待其成粉后过筛备用。拌粉。将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内，搅拌均匀。炒盐煮水。将食盐放在锅内炒熟，待爆炸声停止时即可。将清水、红茶倒入炒食盐的锅内煮沸。

和泥。将煮开的盐水降一下温，倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中，搅拌成粘糊的泥状。包蛋。把鸭蛋一个一个放在其中包裹。操作时最好戴上手套，防止碱性物质损伤皮肤。裹稻壳。鸭蛋裹上泥后放在稻壳上打个滚，然后放进一小缸中，摆满后缸口用一张纸或大的菜叶盖上，然后黄泥中放点盐加水拌成泥，用该泥封在纸或菜叶上，不能让其透气，大约一个半月至两个月即能食用。

无铅皮蛋的营养价值比较多，那么无铅皮蛋的营养价值有哪些呢？

无铅皮蛋也叫松花蛋，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、钾等矿物质。无铅皮蛋中铁的含量明显增高，因此具有一定的补血功效，适合缺铁性贫血的人群食用。无铅皮蛋中含有丰富的蛋白质，蛋白质分解产生的氨、硫化氢等能够刺激消化器官，增进食欲，易于消化吸收。此外，无铅皮蛋还有醒酒解酒，清凉解暑，清热解火的功效，对于咽喉肿痛、牙痛有一定的效果。

皮蛋主要的原材料是鸭蛋，鸭蛋通过混合石灰、盐、麦秆等调味食材，经过长时间的腌制。鸭蛋随着时间的推移，其中的蛋白质会发生凝固、变性的反应，从而让鸭蛋摇身一变变成了具有独特风味的皮蛋，也就是我们经常说的松花蛋，味道独特，又是另一种美味体现。

皮蛋的有铅和无铅还是很好区分的，那么怎样区别皮蛋的有铅和无铅呢？

外观不同：有铅皮蛋蛋体表面色泽比较暗，呈暗灰色。蛋体表面污染严重，不易清洗。表面的铅斑较多，俗称金粉点；无铅皮蛋蛋体表面光洁明亮，铅斑较少。

包装不同：看标签。带有包装的皮蛋，其食品标签应标明食品名称、配料表、生产者或经销者的名称、地址，以及生产日期、保质期、产品标准号、生产许可证编号及QS标志等。配料中肯定不会再有黄丹粉或氧化铅。

制作厂家不同：购买皮蛋要尽量选购正规厂家生产的、食品标签内容齐全的预包装食品。一般有铅皮蛋均出自小作坊，无正规厂家。

无铅皮蛋也不能多吃，因为无铅皮蛋有一定的危害，那么无铅皮蛋的危害是什么呢？

“无铅皮蛋”并不是不含铅，只是改进工艺后铅的含量比原来要低得多。皮蛋国家新标准规定，今后生产的皮蛋不得添加铅物质，其含铅量必须在0.5毫克/千克以下（原标准规定不得大于3毫克/千克），与我们日常食用的鱼、肉、豆腐等食品相同。本身铅是一种有毒的重金属，人体摄入后难以排出。如果经常食用含铅量超标的食物，就会造成铅在人体中的蓄积，对人体的神经系统、血液系统、心血管系统、骨骼系统等产生伤害。

即便是无铅的皮蛋，大家也要少吃，如果实在是馋了，在一天内食用皮蛋的量也不要超过1个。同时，还要学会如何购买没有问题的皮蛋，日常生活中，大家在购买皮蛋时，要看看皮蛋外层有没有破损，闻起来有没有异味。