甜糯米酒的做法

甜糯米酒自己做的会更加好喝，那么自酿甜糯米酒的注意事项是什么呢？

在布曲的入罐12个小时后，即可观察到饭粒表面会出水，这是饭粒淀粉物质被根霉菌糖化以及液化所产生的现象，所以这时候出汁的含糖度很高（一般糖度为24~25°）作为糖分补给品。糯米饭太凉才布菌，则开始温度低，整体的发酵时间会延长几天，如果糯米饭太烫，酒曲会被烫死，有可能发酵不起来。好的甜酒酿应该是外观饭粒饱满、洁白，闻之有淡淡的酒香且品尝有味。

发酵过程中表面如果长出白色菌丝，就是酒曲中的根霉菌，不必担心。直接搅拌到饭中即可，若不管它，它会从表面先长白色菌丝，再变成灰色菌丝，约3~4天后表面会长黑色的菌丝，这种情形没有坏掉，但很多人会不敢吃而倒掉。这时候，可加入0.5倍（300ml）的冷开水，搅拌后放置一个礼拜左右，再榨汁出来即为好喝的纯糯米酒。但出现绿色、红色、黄色或橘色菌丝时，有可能是青霉素、黄曲霉素，建议丢掉不要吃了。

自酿甜糯米酒其实并不难，有配方就行了，那么自酿甜糯米酒的配方有哪些呢？

制作糯米酒时，最主要的原料就是糯米，在选择糯米时，最好选择那些碗，记得糯米这样的糯米作出的糯米酒口感最好，在准备好糯米以后，要用簸箕把它里面的米屑全部去掉，再用清水把它反复冲洗干净。把头洗干净的糯米放在无油无水的大缸中，加入清水浸泡，如果是夏天，浸泡时间应该是两小时，如果在冬天的低温天气，则应该适当延长浸泡时间，浸泡时间应该在4到6小时之间。

泡好以后的糯米从大缸中取出，沥掉表面的水分，然后放入蒸锅中，隔水蒸制，在闻到有浓郁糯米香气以后，可以看看糯米是否熟透。糯米蒸熟以后，取出放在专用的木架上，然后淋上适量的凉开水降温。把准备好的酒曲加入适量的凉白开化开，然后把蒸好的糯米放到做酒的大缸中，再把酒曲加入进去，边加边调匀，这时糯米的温度应该保持在三十七八度，温度过高或者过低都会影响发酵效果。放入酒曲调匀，以后要把糯米上面压平，在它的中间挖一个圆孔，然后把缸放到温暖的地方发酵，温度适宜的情况下二十小时以后糯米的中间圆孔中就会有酒液渗出，再让它发酵几天，自制的糯米酒就能制作完成。

甜糯米酒自己在家就可以做了，那么甜糯米酒的家常做法是什么呢？

甜糯米酒主要原料是大米、糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、生血以及润肺之功效。酿制后口味香甜醇美，营养成分更易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有坐月子的产妇、大病初愈者食用甜糯米酒的风俗。

自酿家用糯米酒，一般是用糯米加小曲发酵，成酒后加入糖水搅拌，可以随时温喝或加开水喝、或鸡蛋茶加糯米酒饮用，酒度较低，口感很舒服，只要过程注意卫生，不感染杂菌，不会有害的。

甜糯米酒做法还是比较多的，那么甜糯米酒的做法大全是什么呢？

糯米提前泡水2小时，能捏碎即可，上锅蒸，蒸熟了即可。拿大盘里接的过滤水，直接倒入糯米中，好使糯米再回温下，大概也35度左右，好利于甜酒曲发酵。把糯米倒入大盘中，甜酒曲加点温水直接倒在糯米上，搅拌。搅拌完后给它压平。

可以在超市买个甜酒曲，糯米压平后，在盘子中间给它用棍子整个小洞，为了它能更好发酵。盖上保鲜膜，外面包层小被子或者布，等候24到48小时，过个十多小时，可以摸下盘子的外面有没有温，如果温就说明发酵没问题，也可以打开布看下盘子里，壁上有没有蒸汽似的小水滴，有的话说明发酵也没问题，接下来就静候成果了。成功开吃，可以整小半碗，其余多放冰箱保鲜，吃的时候如果太甜可以加点开水。