鳎目鱼

鱼类的种类是非常多的，鳎目鱼是其中一个种类，那么鳎目鱼的做法是什么呢？

将鱼摘洗干净，鱼沾上面粉入油锅煎，煎至双面金黄盛出。用盐、酱油、醋、白糖、料酒勾兑好碗汁。

起油锅，大料入锅炸香后葱姜蒜入锅煸香。面酱入锅炒，炒出酱香味道后将鱼入锅，倒入碗汁，加适量水，盖上锅盖烧一会儿。汁收少，鱼熟，即可出锅装盘。

或者准备鳎目鱼，葱姜蒜，辣椒，八角，花椒备好。一勺白糖，6勺醋，2勺生抽，1勺酱油。1大勺料酒料酒，适量盐调匀。为了更好的入味可以在鱼身上划口便与入味，粘上面粉。油烧热，煎鱼。煎至两面金黄色。锅里留底油烧热下葱姜蒜，辣椒，花椒，八角。把煎好的鱼摆进锅里，烹入调料。加入和鱼齐平的水。大火烧开转小火烧10几分钟，汤汁收的剩一点时就可以了。

鳎目鱼的骨头比较少，肉比较多，通常鳎目鱼去皮是怎么样的呢？

新鲜的鱼从嘴头上挫几下就可以向尾巴方向撕。如果撕的时候很费力，或连鱼肉都粘下来，说明鱼不新鲜，被反复冷冻过。好的鳎目鱼体侧扁，呈长舌状，眼常位头左侧，尾舌骨纵窄板状，有伪间髓棘，奇鳍完全相连，无胸鳍，腹鳍1个且连臀鳍，生殖突常连臀鳍左侧，肾脉棘短横板状，卵有小油球50～100个。

鳎目鱼分布于北太平洋西部。在我国各近海渔场均可捕获，海洋岛、石岛渔场为主要产地。但鱼群不密集，在捕捞作业时多系兼捕对象，渔期夏汛为5～7月份，秋汛为10～12月份。鳎目鱼是鲽形目标一科，约有3属103种，已知约32种，舌鳎体侧扁，呈长舌状，眼常位头左侧，尾舌骨纵窄板状，有伪间髓棘，奇鳍一切相连，无胸鳍。

鳎目鱼的做法比较多，可以做甜的，也可以做辣的，那么鳎目鱼的做法大全是什么呢？

酱焖鳎目鱼。鳎目鱼处理干净，剞上斜刀，抹上甜面酱。锅中加油，将鱼煎至酱红色捞出。另起锅，加葱、姜、蒜，爆炒肉丝至变色，加酱油、汤，调味，放入鱼烧开，用慢火焖熟装盘。笋片、油菜炒熟，点缀在鱼身上即可。

开胃目鱼羹。黑木耳和香菇温水泡发好后切细丝；将目鱼切成细长丝再分成小块；茭白及胡萝卜香干全部切成细丝，鸡蛋打散备用；锅中放油烧热后，将上述材料适量水烧开。另一个小锅中水烧沸，放入目鱼块烫8-10秒钟，迅速捞出备用；调1碗生粉水，慢慢倒入沸腾的汤中，并用汤勺不断推动汤底，直到达到合适的粘稠度，再次沸腾后倒入蛋液烧开，调入少许生抽或美极鲜味汁上色，盐，鸡精，出锅前再放入目鱼推匀，加上适量醋，盛出撒上葱花，倒上香油和胡椒粉即可。

鳎目鱼在家里也可以尝试很多的做法，那么鳎目鱼的家常做法有哪些呢？

目鱼炒韭菜。韭菜切小段，目鱼洗净切成条，将目鱼条焯一下水，油锅入多油，先放入一点葱姜碎爆香捞出弃之，按顺序先将目鱼条下入油锅后再放入韭菜一同翻炒，适当加一点生抽起鲜迅速煸炒即可起锅，当然过程中还要加少许盐就可以了。

干煎舌鳎鱼。舌鳎鱼去鳞洗干净后，用少许的盐两面抹上，腌10分钟待用。姜切姜丝，蒜切片。将鱼身用厨房纸巾试干水，如果鱼大的话，可以一分为二。空锅烧到六分热（即手置于锅上能感觉到热气），然后入油，烧到七成热后（开始冒烟），将油在锅壁荡匀，加入姜丝和蒜片，出香味后，将鱼逐条放入中小火干煎，不要翻面，大约5分钟后，再翻面煎另外一面。皮煎至金黄色即好。