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蕨菜致癌吗

蕨菜是一种难得的下酒菜,经过处理凉拌后,蕨菜口感清香滑润,爽口清凉。蕨菜的做法有很多种,凉拌热炒、鲜吃干吃。很多人吃蕨菜时会有疑惑,如吃蕨菜会致癌吗?干蕨菜怎么吃?下面小编就来给大家介绍。

蕨菜致癌吗

蕨菜致癌吗?这是很多人心中的一个疑问。蕨菜虽然美味,但却有致癌的风险。在动物实验中,蕨菜会让大鼠诱发乳白血病、腺癌、膀胱癌、肠癌等。 这是因为:

1、蕨菜中的蕨内酰胺、苯草酸、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质都与癌症有关。这些癌症物质在蕨菜根茎中的含量最高,叶中的含量排第二位。

2、生蕨菜中,以上这些和癌症有关的物质含量较高,不过,即使经过一系列加工烹饪,这些物质也不会完全消失,仍然会有诱发癌症的风险。

3、所以,专家建议,还是不吃蕨菜为好。

蕨菜的做法大全

蕨菜的做法有很多种,如凉拌,素炒,热炒等,不同做法会让蕨菜呈现出不同的风味。下面小编就来介绍一下蕨菜的做法大全。

1、凉拌蕨菜

1)准备500g蕨菜,6粒紫天椒,适量的蒜。

2)准备生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油各适量。

3)蕨菜洗干净切成小段,紫天椒切成小丁,蒜压成蒜泥。

4)把蕨菜放在沸水中煮一分钟,然后捞出来放在冷水中,片刻中沥干水分。

5)将生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油调成汁。

6)把步骤5)中的汁洒在蕨菜上,然后撒上蒜泥。

7)热油,爆香紫天椒,将爆好的热油撒在蕨菜上,搅拌均匀就可以吃了。

2、香辣蕨菜金针菇

1)准备100g金针菇,120g蕨菜,油、盐、红椒、香菜、辣椒油、米醋、味极鲜等调味品各适量。

2)金针菇去根,沸水焯十几秒钟之后用冷水浇一下。

3)蕨菜泡水,去盐分。在沸水中焯几分钟之后捞出过凉水。

4)将红椒和香菜切成小段备用,焯好的蕨菜也切成小段。

5)红椒、香菜、金针菇、蕨菜一起放在盆中,加入适量的辣椒油、芝麻油、米醋、味极鲜和盐。

6)搅拌均匀之后就可以吃了。

3、蕨菜炒肉

1)准备1把蕨菜,油、盐、肉、红辣椒、蒜苗段各适量。

2)蕨菜焯水后过凉,切成小段备用。

3)烧热油,将肉片倒进去翻炒;肉片变色之际,倒入青椒翻炒;随后把蕨菜小段也倒进去。

4)撒入适量的盐,继续翻炒。

5)直到蕨菜断生,然后撒入蒜苗段继续翻炒,然后既可以装盘了。

鲜蕨菜怎么吃

鲜蕨菜怎么吃?鲜蕨菜无论怎么吃,都要在开水中焯一下,然后在冷水中浸泡,需要3到4小时,这样才能将蕨菜中的有毒物质去掉。下面小编就来推荐几种鲜蕨菜的家常食谱。

1、鸡蓉蕨菜羹

1)准备500g鸡肉,150g蕨菜,50g笋,适量香菜。

2)配料为鸡精、胡椒粉、高汤、生抽、水淀粉、盐、味精各适量。

3)处理食材,鸡肉剁成肉末,蕨菜洗干净切段,笋切成碎末。

4)除香菜之外的食材焯水之后放入高汤中煮开,加入适量的调味品。

5)用水淀粉勾芡后撒上香菜即可。

2、麻辣脆皮蕨菜卷

1)准备主料为100g蕨菜,350g鸡蛋。

2)辅料为20g蘑菇,150g面包屑,20g鸡胸脯肉,20g虾仁;调味品有盐、花椒、香油各5g,葱、姜各3g,味精2g,辣椒油20g,玉米淀粉8g,植物油50g。

3)处理食材,蕨菜、鸡脯肉、虾仁切成碎末,蘑菇切成小丁。

4)将步骤3)中的东西放到一个碗里,加上盐、味精、葱姜末、红油、花椒油、香油搅拌均匀后成馅。

5)鸡蛋液与湿淀粉搅拌均匀,用勺子摊成15个小蛋皮。将小蛋皮一开二,卷上馅,卷成5厘米长、2厘米粗的卷。

6)将步骤5)中的卷裹上面粉,蘸上鸡蛋液,再裹一层面包渣。

7)锅中放植物油,油热后放入花椒爆香,然后将步骤6)中做好的蕨菜卷放入油锅中炸,金黄熟透之后捞出来沥干油。

3、笋干炒蕨菜

1)准备300g蕨菜,100g玉兰片,红尖椒30g,盐、玉米淀粉、大葱各5g,白砂糖、姜各3g,酱油、香油各10g,料酒15g,鸡精2g,植物油50g。

2)将蕨菜焯水,然后过凉切段。

3)葱、姜切碎,玉兰片切丝。

4)油热之后放入葱、姜爆香,把玉兰片放到油锅中翻炒,加入高汤,完全浸没玉兰片,用中火烹饪。

5)然后加入盐、酱油、味精、白糖、料酒,到汤汁不多的时候,加入蕨菜,翻炒变色之时,用水淀粉勾芡,最后淋上香油即可出锅了。

干蕨菜怎么吃

蕨菜味道鲜美,有野菜的香味,早在清朝的时候,就被奉为贡品。蕨菜还有一个称呼,就是长寿菜,从中也可以见其养生的价值。干蕨菜怎么吃好呢?听小编来给您介绍吧。

1、三鲜炒蕨菜

1)准备适量的蕨菜、蛋清、清汤、西芹、火腿、鸡丝、猪油、鸡精、食用油、料酒、水淀粉、姜、葱、盐。

2)将蕨菜焯水,过凉、切段;西芹、火腿切成丝。

3)鸡丝加入蛋清,在沸水中焯一下,变色之后马上捞出备用。

4)在油锅中倒入猪油,放入葱、姜爆香,随后加入火腿、鸡丝、蕨菜、西芹翻炒,片刻后加入清汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉。

5)出锅之前淋一点食用油即可。

2、蕨菜莲藕

1)准备适量的蕨菜、莲藕、以及蒜、香油、盐、鸡精等调味品。

2)蕨菜焯水,过凉、切段;莲藕去皮后切成粗条;蒜拍碎。

3)锅中放入高汤,将蕨菜小段放进去焖一会儿,然后将蕨菜捞出来,沥干备用。

4)莲藕粗条在焯水,断生。

5)将莲藕、蕨菜一起放到碗里,加上盐、鸡精、香油、蒜泥,搅拌均匀之后既可以食用了。

3、蕨菜好吃,而且营养丰富,尤其适用于湿疹患者以及风热患者;胃脾虚寒、阳虚体质的人却不能食用。

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