香煎龙利鱼的味道非常好吃,那么香煎龙利鱼的家常做法有哪些呢?
买的时候看鱼鳞的颜色挑选新鲜的龙利鱼清洗、去鳞、切段,鲜红为佳。用料酒均匀涂抹鱼身,撒上适量食盐,放入冰箱静等15分钟,沥出鱼身上的水分倒掉。冷油热锅,爆香姜蒜,将鱼放入锅中,中途不放水和任何调料,锅盖敞开,中火煎至两面金黄色即可。
或者龙利鱼切去两端薄的地方不要(留着以后做芝士鱼肠等),剩余部分一切二,厨房纸擦干表面水分,加入盐、黑胡椒、柠檬汁、淀粉抹匀,腌制30min以上。入锅煎之前,腌制好的鱼在蛋清液中充分裹均匀,这一步决定了煎出来的龙利鱼是否颜色好看,外香里嫩。热锅入黄油,转中小火(黄油沸点低),煎到一面金黄翻面,出锅前,侧面稍微和黄油接触下即可。