猪肘子怎么做好吃

有些人特别喜欢猪肘子，觉得比较有滋味一点，可是猪肘子怎么做好吃呢？

将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。

或者猪肘刮洗干净，在小火上炖烂；将炖烂的肘子切成2厘米的方块，把豆瓣剁细；姜切末，葱切葱花；淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；炒锅置旺火上，放入混合油烧至五成热时，放豆瓣炒出红油时放姜末、葱花、酱油、盐，加汤200毫升，下肘子，炒匀；将肘子上色入味，用湿淀粉勾芡，加醋炒匀，起锅装碟即成。