东北酱肘子的正宗做法

在东北，酱肘子是比较受欢迎的，所以也有东北酱肘子这样一道菜，那么东北酱肘子的正宗做法是什么呢？

肘子洗净备用。炒锅不放油烧到3成热，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开。放入肘子小火加热，肘子一面变红后翻面，煮至全部上色后捞出晾凉，在高压锅中放入卤水材料，倒入剩余的酱油汤汁，放入肘子，清水用大火烧开，撇去浮沫；转成中小火，放入剩余的葱姜冰糖盐。继续煮30分钟即可。

或者肘子洗净，上火烧净猪毛。用刀刮干净，清水洗净。水烧5分热，将肘子放进锅内，没过肘子，葱切断，姜切片，花椒大料包放进锅中，水烧开后，改为中火，直至肘子烀熟。将肘子捞出备用。爆锅：用少许油，放入葱姜炒香后，放入十三香，糖，加入开水，倒入酱油，少许老抽，再放入烀肘子用的高汤，将肘子放进锅中，用小火焖至大约三小时即可，在焖至过程中，要时常翻至，以防粘锅。