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回锅肉的做法

回锅肉可是四川的名菜,凡是到四川的人,必须要品尝品尝这道菜,不过,我们自己在家中也可以做回锅肉,以下是关于回锅肉的做法的介绍。

蒜苗回锅肉的家常做法所需食材:猪后腿肉500g,青蒜苗4根,生姜1块,蒜子2瓣,大葱3段,花椒10粒,永川豆豉1汤匙,郫县豆瓣1汤匙,黄酒2茶匙,鸡粉1茶匙,酱油1/2汤匙,菜籽油适量

做法

1.起净锅烧热,把猪肉拿起来,将肉皮朝下贴住锅子,烧成金黄色后取出,再刮洗干净。

2.锅中倒水,放入葱段、姜片、蒜片和花椒大火烧开。

3.将猪肉放入锅中,煮至用筷子能够穿透时捞出,立即放入冰箱冷冻室,冷冻3-5分钟。

4.姜蒜切末,青蒜苗切斜段。

5.将豆瓣和豆豉都剁碎,.从冰箱中取出猪肉切片。

6.炒锅烧热,放油,油热后下入肉片,放入豆瓣、豆豉和黄酒,中火翻炒至肉片卷起来。将肉铲到锅的一边,下入姜蒜炒香。

7.调入甜面酱、酱油和鸡粉翻炒均匀。最后放入青蒜苗,炒至断生即可。

回锅肉虽然大多数是肥肉,但它却是肥而不腻,真可谓川菜一绝。所以,大家有幸到四川的话,一定要品尝正宗的回锅肉。

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