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生粉是面粉吗

生粉是面粉吗?生粉和面粉是两种完全不同的东西,二者的不同之处主要表现在以下几点。

1、面粉是小麦去皮之后直接磨成的粉末,生粉是面粉的提取物。

2、面粉就是小麦粉,而生粉是一种多糖物质,不溶于水,受热的情况下吸水成为粘稠状。

3、面粉一般微微泛黄,生粉洁白无瑕。

4、面粉的手感比较光滑,而生粉比较发涩,手感跟藕粉比较相似。

5、面粉中主要含有蛋白质、脂肪、膳食纤维和碳水化合物;生粉中主要含有碳水化合物和水分。

6、面粉主要用来做主食,如馒头、面条等;生粉一般用来做汤,增加粘稠度,提升口感。

7、面粉里面含有大量的蛋白质,对包在面粉里面的食材起不到保护作用;而生粉具有很强的胶化作用,烹饪的时候裹在食物表面能起到保护食物营养成分不被破坏的作用。

8、面粉的用途比较广泛,可以制作出花样繁多的食物,而生粉的用途比较局限,一般只用来勾芡。

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