冬至吃饺子：大闸蟹饺子的做法

　　冬至吃什么?冬至吃饺子，你知道大闸蟹饺子的做法吗?

　　主料：小麦面粉600克，肥瘦猪肉500克，大闸蟹150克

　　辅料：虾仁180克，干贝10克，白菜300克，鲜香菇50克，盐15克，味精4克，白砂糖6克，酱油25克，料酒10克，胡椒粉1克，豌豆淀粉35克，油菜20克，白酱油12克，香油15克

　　做法：

　　1、将干贝洗净，放入小碗内，加入清水，上笼蒸约1小时，取出捏碎，备用;将大闸蟹去壳取其肉待用。

　　2、将白菜放入沸水锅中，煮熟，捞起，过冷，剁碎，挤干水分;虾仁用淀粉拌一拌;冬菇和猪肉(最好选用猪夹心肉)洗净，分别剁成末。

　　3、干贝、白菜、虾仁、冬菇、猪夹心肉、蟹肉放入盆内，加入精盐、酱油、糖、味精、麻油胡椒粉、料酒，拌匀，即成馅料。

　　4、将面粉放入盆内，倒入水和成面团，饧约1个小时，揉透搓成长条，分成

每个约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间较厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。

　　5、锅内倒入上汤，烧沸后，放入精盐、味精、白酱油，待烧沸后加入麻油，倒入汤盅内。

　　6、将锅放在火上，倒入火烧沸，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，盛入汤盅内，即可食用。

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