小麦

小麦是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，最早起源于中东的新月沃土(Levant)地区。小麦是世界上总产量第三的粮食作物，仅次于玉米和稻米。

小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、油条、油饼、火烧、烧饼、煎饼、水饺、煎饺、包子、馄饨、蛋卷、方便面、年糕、意式面食、古斯米等食物;发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生质燃料。

小麦也可作为家畜的饲料，麦草也可作为饲料或铺设屋顶的材料;秆可用于编织和造纸等原料。

小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维他命A等。因品种和环境条件不同，营养成份的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14-20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包;生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8-10%，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。

无庸置疑地小麦的主要价值在于它可磨成面粉，成为人类的主要食粮。尤其是在欧美和其他温带地区，小麦是人们必需的食粮。小麦的世界产量和种植面积，居于栽培谷物的首位，以普通小麦种植最广，占全世界小麦总面积的90%以上;硬粒小麦的播种面积约为总面积的6-7%。面粉除供人类食用外，仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，加工后副产品均为牲畜的优质饲料。至2005年，世界十大小麦生产国中，以中国占最多，其次是印度、美国和俄罗斯。

一般人群均可食用，偏食者尤其适合食用

小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；

养心，益肾，除热，止渴；

主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1、小麦玉米爆带子

材料：带子4只、小麦100克、玉米粒200克、椒件15克、蒜头(去衣拍碎)15克，盐、糖、生抽、米酒、花生油各适量。

做法：带子处理好，洗净一开二备用；小麦洗净，以水浸泡半小时，入蒸炉蒸好备用；玉米粒洗净飞水备用;开锅下油，爆香拍蒜和椒件，下带子翻炒片刻，溅少许米酒，加入玉米粒和小麦以及少许生抽继续翻炒，调味后炒匀即成。

2、小麦淮山焖牛腩

材料：小麦150克、淮山100克、牛腩250克、蒜头(去衣拍碎)15克、姜片15克、葱段15克，盐、糖、胡椒粉、生抽、蚝油、柱侯酱、花生油各适量。

做法：小麦洗净，以水浸泡半小时，用蒸炉蒸开备用；淮山去皮洗净，切件备用；牛腩洗净斩件，出水后以拍蒜和姜片爆香，下蚝油、柱侯酱和适量水，以盐、糖、胡椒粉调味，中火焖煮1小时，然后加入小麦和淮山继续焖煮至牛腩腍，最后放入葱段，滚开即成。

3、小麦木耳浸支竹

材料：小麦150克、木耳（水发后）80克、鲜支竹250克、姜片15克、唐芹段15克，盐、胡椒粉各适量。

做法：小麦洗净，以水浸泡半小时，入蒸炉蒸熟备用;鲜支竹浸开后切段备用；开锅下油，爆香姜片和唐芹段，下适量水煮开，然后加入小麦、木耳和鲜支竹，调味后煮至材料熟透即成。