食谱原料
主料:鸡1250克
调料:甜面酱30克,五香粉2克,茴香籽[小茴香籽]2克,八角3克,花椒2克,大葱15克,盐32克,桂皮3克,姜10克,白芷3克,大蒜(白皮)30克
制作方法
1.将白条鸡掏净肠脏,洗净沥干。如是隔年老鸡,需在清水内浸泡2小时,以浸出积血,然后用木棒把鸡胸骨拍平,先将一侧翅尖插入口腔,另一侧扭住窝向后方,再把两条鸡腿折弯带爪塞入膛内。
2.将上述调配料(除陈年老酱,五香粉外)放入锅中,添入清水浸没鸡身为度,置旺火上加热;待汤烧沸,再放入陈的老酱,五料粉装入布袋,并用竹篦压住鸡身,先用旺火烧40分钟,再用微火卤焖1小时左右(老鸡应卤焖2小时)。卤焖中应勤翻鸡身,以使受热均匀。如鸡体。颜色较浅,可适当增加老酱的用量。鸡熟出锅,要趁热整理。整理时用手沾着鸡汤,轻压鸡胸,使其丰满美观。
制作要诀:
1.卤煮后的鸡汤为陈汤,可留作下次用。每次使用后都要进行清汤(过滤,除去残渣),如在夏季,隔天不用,要加热煮沸,以防变质。
2.以选用生长期一二年,脯内饱满,脂肪丰厚,形体圆美的鸡为佳。
3.卤煮鸡的主要调味料为陈年老酱,以河北省保定所产为上品。
适用人群
准备怀孕的男女
健康提示
鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
孕前食谱中,一定要健康饮食,就是说膳食要均衡,避免高脂肪和高糖的食物,如蛋糕和饼干等。补充维生素是必要的,一些专家认为,即使是饮食最健康的人,可能也还需要些额外帮助。如果你吃一些含维生素C的食物,比如水果或蔬菜,或在吃富含铁的饭菜时喝一杯果汁,都有利于身体对铁的吸收。还要多吃富含叶酸的食物。叶酸这种维生素B能够起到一定降低心脏病、中风、癌症、糖尿病等疾病发生的作用,还能减少宝宝患有像脊柱裂等神经管出生缺陷的风险。
主任医师 首都医科大学附属复兴医院
孕前要考虑补碘。孕前补碘比怀孕期补碘对下一代脑发育的促进作用更为显著。经补充碘营养出生的孩子,其体重、身高及智商水平均高于未补碘孕妇生出的孩子。准备怀孕的女性最好能检测一下尿碘水平,以判明身体是否缺碘。缺碘者宜在医师指导下服用含碘酸钾的营养药,食用含碘盐及经常吃一些富含碘的食物,如紫菜、海带、裙带菜、海参、蚶、蛤、蛭子、干贝、海蜇等,以满足体内碘需求,从而促使胎儿大脑得到充分发育,使孩子的智能和体能发育不输在竞争的起跑线上。
主任医师 首都医科大学附属复兴医院
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