香妃嫩鸡

食谱原料

　　主料：鸡1000克

　　辅料：土豆(黄皮)50克,洋葱(白皮)35克

　　调料：番茄酱10克,咖喱3克,盐5克,白砂糖3克,红葡萄酒10克,花生油50克,大葱15克,姜5克

制作方法

　　1. 把洋葱斩成碎末;

　　2. 土豆煮酥后去皮，平放在砧墩上用刀板把土豆碾成泥;

　　3. 将鸡宰杀治净后把鸡爪斩去另作他用;

　　4. 鸡背剖开，再将胸突骨(即鸡胸骨)，用刀跟斩断(皮肉不受影响)，并将背脊骨也斩断(皮肉也不受影响)，这样可使鸡身呈现圆弧状;

　　5. 将鸡腹朝下地放在大碗中，放上葱结、姜片，撒上细盐，上笼蒸约30分钟，取出;

　　6. 把鸡汤溪出，将鸡身反扣在大平盘中(胸脯朝上);

　　7. 将锅洗净烧热，放3匙油，烧至油五成热时，下洋葱末煸香，再放土豆泥煸散，加鸡汤、咖喱粉、番茄酱、细盐、白糖、味精，烧透，成为稠厚的卤汁(因土豆泥含淀粉，也能产生勾芡的效果);

　　8. 把葡萄酒放入搅和，趁热淋浇在鸡身上，随即上席。

　　制作要诀：

　　1. 鸡应蒸得熟而不烂;

　　2. 土豆泥必须碾得细如泥，不可有结块现象;

　　3. 煸炒洋葱土豆泥时，要防止煸焦影响成品观感和香味。

适用人群

　　准备怀孕的男女

健康提示

　　鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。