【开封小吃】开封特色小吃有哪些

　　开封小吃有哪些呢?开封小吃的做法有什么特别之处呢？开封特色小吃是否也像开封这城市般耐人寻味呢?一起来开封小吃街探个究竟哦。

开封小吃

　　开封小吃中的典型代表有：开封小笼灌汤包、马豫兴“桶子鸡”、三鲜莲花酥、五香兔肉、开封套四宝、鲤鱼焙面、菊花火锅、大京枣、双麻火烧、芝麻翅中翅、红薯泥、花生糕、炒凉粉、老鸭汤、鸡血汤、烧饼。

开封特色小吃：小笼灌汤包的做法

　　材料

　　面粉.剁刀肉.葱.白胡椒粉.盐.鸡精.高汤

　　做法

　　把3分之1面粉用稍有点烫的水活面，再用3分之2的面粉用冷水活面成面团，然后把两面团合起来揉成一个面团，用保鲜袋包好放半小时候就可以开始赶成10克的小挤子的薄面片。7：3的精肉和肥肉搅成碎肉，加高汤顺时针搅拌到碎肉吸收汤汁。

开封特色小吃：五香熏兔的做法

　　材料

　　白条兔5000克调料精盐100克，饴糖50克，白糖50克，料酒30克，葱段20克，姜片15克，红曲粉5克，香油少许。香料包1个(内装花椒、八角、肉桂、陈皮、白芷、砂仁、豆蔻、草果、丁香、山奈、良姜、小茴香各适量)。

　　做法

　　1、将白条兔用清水浸泡8小时，期间换水2-3次。锅中清水，放白条兔逐渐加热烧沸，焯透捞出，投凉。

　　2、用棉绳将兔前后腿扎成一圆柱型。

　　3、锅入清水2500克，加各种调味料和香料包，烧沸后煮20分钟成为酱汤，将兔用慢火酱熟取出，沥干。

　　4、将熟兔摆在熏箅上，放入熏锅内用白糖熏上色，取出后刷香油即成。

　　材料替换

　　原料可用鸡、鸭替换、称五香熏鸡。

　　口味变化

　　去掉熏的过程，称为五香酱兔肉。

开封特色小吃：鲤鱼头焙面的做法

　　材料

　　精粉500克，清水300克，鲢鱼头一个，碱面适量。辅料猪肥肉、葱花、姜末、蒜片、干辣椒、圣女果、西兰花各适量。调料精盐、味精、鸡精粉、白糖、番茄酱、老抽、醋、花生油、香油、湿淀粉各适量。

　　做法

　　1、先将面粉倒入盆内，然后加清水和成面团，稍饧盖上湿布，再蘸水搋成拉面面团，经过晃条、拉抻，拉成拉面，炒锅置火上加油烧热，油热后将拉面(比龙须面稍粗)下锅炸熟，捞在盘中摆成龙形待用，将猪肉切成丝待用。

　　2、将鲢鱼头放入盆内，加入料酒、老抽、精盐、鸡精粉进行腌渍入味，取出拍淀粉炸成金黄色成熟捞出待用。

　　3、炒锅上火放油烧热，加入猪肉丝煸炒变色，倒入葱花、姜末、蒜片、干辣椒，炒出香味后，放精盐、味精、鸡精粉、白糖、老抽、番茄酱、醋进行调味，鱼头放入，焙五分钟左右，待呈红亮色时勾入适量湿淀粉，取出放在炸好的拉面上，把剩余的芡汁浇在鱼头上。

　　4、把西兰花和圣女果围在放拉面盘的周围点缀即成。