舌尖上的中国系列菜谱：芹菜猪肉饺子的做法

　　纪录片《舌尖上的中国2》第二集《主食的故事》介绍了美味食谱芹菜猪肉饺子，本文将和大家一起回味这道美食的做法。

　　食谱原料：

　　高筋面粉150克，盐适量，植物油一小勺，肥瘦相间的猪肉半斤，香芹四两，姜蒜适量，鸡蛋(只用鸡蛋清)，淀粉一饭勺，味精一小勺，酱油两饭勺。

　　制作方法：

　　1、将150克的面粉加入一小勺的盐和一小勺植物油(这样做出来的面皮筋道爽滑)，倒入75克的凉白开水，和匀，揉成光滑的团，放在一旁，醒半小时。

　　2、将猪肉切成小块儿，然后剁成泥儿;将香芹洗净，切成末儿;将适量的姜和蒜洗净也切成末儿，放入肉馅一起。

　　3、将鸡蛋取蛋清，倒入肉馅儿碗里，放入适量的盐、味精、酱油、淀粉，然后朝一个方向搅拌均匀。

　　4、馅料准备好后，把醒好的面团揉几下，搓成直径大约5厘米的条儿，然后捏成一个个大小一致的小剂子，用手揉成小圆球，再按扁，擀成薄厚一致的原皮，或直接把扁球放在板儿上，然后换着方向的擀擀。

　　5、准备一小碗的凉白开水，拿一张皮，手指沾点水抹在皮的边缘，放入适量的馅儿，合上，中间捏住，分两边包，将上面的皮向中间折一个折儿同下皮按在一起，折三下，然后再折另一边。

　　6、锅里烧开水，下饺子，倒几滴植物油，大火，准备一碗凉水，水开倒一点，再开再倒一点，连续三次，最后一次后，关到中小火，盖上盖子煮15分钟关火，装盘。

　　健康提示：

　　面粉营养价值高，富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。

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