教你自制三款老干妈风味菜

　　传统川菜本已名扬四海，令人垂涎欲滴，可聪明勤俭的川菜人并不就此满足于躺在前人的成果上睡大觉;而是在前人的基础上积极开拓，努力进取，开发出了一系列的海派川菜、新派川菜等新型川菜;并采取拿来主义，物尽其用，只要能够与川菜有机结合的原料都拿来使用，如贵州产的老干妈豆豉，已经被川菜人使用到了极致。下面，笔者就给大家介绍几款老干妈风味菜，以供大家参考。

教你自制三款老干妈风味菜

　　干妈脑花

　　制作原料：

　　脑花5个，老干妈豆豉100g，青、红尖椒各1个，酥碎花仁20g，姜蒜颗各5g，熟菜籽油100g，红油50g，香油5g，猪化油1g，料酒5g，味精5g，菜心10g，精盐适量。

　　制作过程：

　　1.将老干妈豆豉斩细待用。

　　2.净锅掺水，放入化猪油以及少许精盐，待沸后放入菜心焯至断生捞出，盛入盘中待用。

　　3.净锅掺水适量，放入精盐、味精，同时放入去掉血筋的脑花煮入味捞出，盛于装有菜心的盘中待用。

　　4.将青、红尖椒切成马耳状待用。

　　5.净锅放入熟菜籽油烧至三成热后，放入切好的青、红尖椒稍炒后，放入斩细的老干妈豆豉，然后放入姜蒜颗炒出香味，再放入酥碎花仁，淋入香油和红油和匀之后起锅，淋于加工好的脑花上面即成。

　　制作关键：

　　1.脑花上面的血筋一定要去掉，以免有腥味。

　　2.在煮脑花入味时最好装在漏勺里煮，以免被沸水冲烂。

　　3.老干妈豆豉千万别炒糊，以免失去应有的风味。

　　4.所盛之盘应选用稍微深一点的，以利于淋在脑花上面的油尽量的将其淹住，以便使老干妈的味道能更好的融合在脑花之中。

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