冬令饮食调补，我有诀窍

　　冬天饮食药膳的调理亦应符合“冬藏”、“保阳气”的要求。兹简单介绍几则如下：

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　　五元补鸡 母鸡洗净，去内脏，鸡腹内放入桂圆肉、荔枝肉、黑枣、莲子肉、枸杞子，各30克，放入钵内，加料酒、精盐、葱、姜适量，隔水蒸2小时至鸡烂熟。

　　注：鸡，甘温，有温中益气、补精填髓之功。鸡肉含丰富的蛋白质，脂肪中含不饱和脂肪酸，故对老年人或心血管疾病患者有益。体虚、产后、病后或术后者尤为适宜。莲子补脾、养心、益肾，荔枝肉生津益血、健脾理气，黑枣健脾和胃、益气扶中，枸杞子补肝肾、益精血，桂圆肉益心脾、补气血。以上各味共煮，具有补五脏、益气血功能，为滋补强身佳肴。如果再加上肉苁蓉煎汁(肉苁蓉30克加水煎取浓汁)、栗肉15枚、薏苡仁15克、香菇5只共煮，本菜则兼有补肾壮阳、益中养精功效，老年人及阳虚者常服益寿。亦可以嫩鸡肉及以上各味，加核桃仁、粳米煮粥，功同菜肴。

　　滑溜羊肉 羊肉250克，洗净，切片，放碗中加精盐、料酒，拌匀，加水淀粉上浆。锅内放油，倒入羊肉片滑炒盛起。锅内留少许油，放入葱、姜煸炒，再入山药片100克、黑木耳(泡发)30克煸炒，加水、料酒、精盐、味精、水淀粉勾成薄芡，再投入羊肉片，略煮后淋上麻油出锅即成。

　　注：羊肉是血肉有情之品，有温补肾阳之功，是冬令食补的佳品。羊肉含蛋白质、脂肪、钾、钙、磷、铁等矿物质及维生素B1、B2，阳虚者尤宜。配合黑木耳、山药，健脾益胃，增强补益之功，使本菜肴补而不滞腻。

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