家常菜咸鱼茄子的不同做法——粤菜

　　咸鱼茄子是最常见的家常菜之一，那么咸鱼茄子怎么做呢?咸鱼茄子的做法有很多种，在这里介绍最常用的咸鱼茄子做法，详细的做法如下:

美味咸鱼茄子的不同做法

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　　咸鱼茄子的做法一：

　　1、首先要选茄子。

　　茄子要坠手，握在手里沉甸甸的，感觉到有份量。然后看色泽，紫色中透着光亮的红色。用水洗茄子，然后下刀切段，茄子长就切成三段;茄子短就切成两段。你想用什么方法就用什么方法，反正茄子要切成小尾指粗的条，最好不要去皮。

　　2、用一个大盆，这样裹生粉不会搞到四周都是。

　　将切好的茄子条放入大盆中，倒入生粉，均匀地抓、搓，尽量使每根茄子条裹上生粉。铁锅里坐上半锅油，如果你家油多下一锅也是可以的，油热了之后，将茄子条放下去炸。如果生粉裹的均匀，你会发现：茄子条在油锅里逐渐变得硬身，色泽也变成金黄色。用大漏勺将茄子条捞起，控干油份。将锅里的油倒入另一容器，留存一点油。

　　3、在这之前，应该切好咸鱼粒，咸鱼粒不能太多。

　　为了好吃，最好剁一些肉，肥肉瘦肉各一半，剁好后，贝锅内的油热了，将咸鱼粒放下去炒，七成熟时，将剁好的肉、葱头段一块扔进锅内，翻炒几下，然后放水下去焖。水不能多，也不能少。下一些盐，要放鱼露，鱼露最入味的了。再下一些老抽上色。这时，把锅盖盖上。焖上一阵就OK了。

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