炸排肉的做法——徽菜

　　食谱原料：

　　猪肋条肉(五花肉)250克，鸡蛋100克，肥膘肉100克，油菜50克，小麦面粉25克，糯米粉50克，小葱5克，姜5克，味精1克，盐4克，猪油(炼制)50克。

　　制作方法：

　　1. 将葱、姜切末;

　　2. 猪肉去皮剁碎，放入碗内，加葱、姜末、盐(2.5克)、味精一起调拌均匀成馅;

　　3. 肥膘肉放入汤锅内，煮至七成熟时捞出晾凉，切成长3.3厘米、厚0.5厘米、宽3.5厘米的片，平摆在盘内，撒上面粉;

　　4. 将肉馅放在肥膘肉片上面抹平;

　　5. 油菜叶用开水烫过后放在冷水中漂凉，切成和肥膘肉同样大的片，覆盖在肉馅上，即成“炸排肉”生坯;

　　6. 鸡蛋磕入碗内搅打开，加糯米粉、盐(1克)，调匀成糊;

　　7. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将“肉生坯”逐个儿裹一层蛋糊，分两次下锅炸至浅黄色时捞起;

　　8. 待油烧至七成热时再全部下锅，复炸至金黄色时捞出装盘，淋上香油即成。

　　健康提示：

　　此菜色金黄油亮，经两次油炸，外酥里嫩，香而不腻。

　　(图片来源于CFP)