美味私房菜之鱼香肉燥面——川菜

美味私房菜之鱼香肉燥面

　　厨神贴士

　　1、给煮好的果蔬面沾上一层油，可使面条不粘连，入口更顺滑;口味清淡者可省略这一步骤，可使面条吃起来会清爽不显油腻。

　　2、果蔬面软嫩易熟，久煮易烂糊，水煮时点一次水，开中火再次煮沸，便可捞起过冷河。

　　3、猪绞肉应选半肥瘦的，炒熟后的肉末会渗出猪油，与果蔬面拌匀后，味道和风味绝佳。

　　4、由于郫县豆瓣酱和生抽已有咸味，给肉燥调制鱼香味时，加少许白糖吊味便可，加盐会使肉燥过咸发苦。

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