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什么叫粘米粉

  粘米粉---用普通梗米磨的粉,台湾叫在来粉。黏性不如糯米粉,适合作蒸的中式点心,如松糕、发糕、定心糕等。

  选购粘米粉时要注意:真正纯正的粘米粉并非是雪白色的,而是微微带点灰白。   许多商家为了谋利,将粉添加其他材料增白。   拿起一点粉,用拇指和食指挤压磨擦,纯正粘米粉是完全感觉不到颗粒状的,细滑、柔弱。

  粘米粉是制作小吃的首选,可以制成萝卜糕、芋头糕,糍粑等美食。

  普通的大米的粉啊,就是我们平时吃的那种米的粉就叫粘米粉.

  粘米粉:禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉,又叫大米粉或籼米粉,是多食品的原料,

  是各种大米中糯性最低的品种. ,有着糯米粉不可代替的作用,例如是萝卜糕。

  选购粘米粉时要注意:真正纯正的粘米粉并非是雪白色的,而是微微带点灰白。

  许多商家为了谋利,将粉添加其他材料增白。

  拿起一点粉,用拇指和食指挤压磨擦,纯正粘米粉是完全感觉不到颗粒状的,细滑、柔弱。

  粘米粉是制作小吃的首选,可以制成萝卜糕、芋头糕,糍粑等美食。

  糯米粉---用糯米水磨的粉,比较黏,北方叫江米粉或黏米粉,适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。(glutinous rice flour) 黏度比粘米粉為高很多。一般市面賣的糯米粉都是生糯米粉。

  粘米粉---用普通梗米磨的粉,台湾叫在来粉。黏性不如糯米粉,适合作蒸的中式点心,如松糕、发糕、定心糕等。 (rice flour) 是製作很多糕點如廣東的蘿蔔糕和芋頭糕等的主要原料。

  生粉---就是淀粉,可以有很多种,例如玉米淀粉。马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。

  甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。

  澄粉---又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。澄,有加水后沉淀的意思。

  其特征是:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆。因现在的麦淀粉的加工方法多为烘干,用此制作的皮韧性不足。

来源:其他2011-11-17 16:09:51
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