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粘米粉的吃法

  板栗

  主料:板栗 辅料:糯米粉,粘米粉

  1、首先处理板栗,购买熟板栗,或者生板栗上蒸锅蒸熟;

  2、将熟的板栗略切小块后,用擀面杖擀碎,来回反复滚动擀面杖,将其擀成粉末状的板栗面儿;

  3、每15cc板栗面,加10cc粘米粉,5cc糯米粉。制作如图大小的板栗松糕一个,用了30cc板栗面,20cc粘米粉,10cc糯米粉,大家可根据家庭制作的实际需要量,同比例扩大食材分量。将所有粉类混合,如下图右上所示;

  4、将粉类混合均匀后开始分次往粉里加入少量的,边加边揉搓粉类,直到粉能勉强成团,但一搓又散开的状态就停止加水,用双手把粉搓散成如图左下的粗粒状;

  5、搓散的粉如果有时间可以过筛,没时间就像我一样不用过筛直接将其倒入做蛋糕的硅胶模具中(如果倒入普通模具则需提前抹方便脱模),松散的倒入即可,不要去压实,然后上蒸锅蒸20分钟。如果一次性制作量大,则需延长蒸的时间,不超过1小时一般都能熟了。

  白糖糕也叫伦教糕,伦教是广东顺德的一个小乡镇,顺德多美食,早有所闻,但估不到伴随着长大的白糖糕也是出自顺德伦教。童年随街可见的白糖糕现在已很难觅见了,只有在一些老街的早点店有卖。我小时候是不喜欢这个点心的,觉得味道酸酸的很怪。原来人长大口味也会变的,很多童年时不喜欢吃的现在都会喜欢,白糖糕有种特殊的酵香,口感清凉,据说有消暑解腻之效。 看似简单的中点,我总是要做多次才能成功,中点的份量和过程很多都不是很详细的,全凭经验和感觉,所以做得多的人会觉得很简单,其甚至不用准确的份量随手就可以做到。经过多次的尝试,终于找到感觉,做出成功的白糖糕。

  材料:

  粘米粉250克,水,活性干酵母0.5小匙,糖250克

  做法:

  1.将粘米粉、糖、水调匀,留100克粉水,其余小火煮至浓稠熄火。(这个浓稠,究竟是一个什么概念,多次失败都是败在浓稠的程度上,试到最后才得出结论,煮的过程需要不停搅拌,煮到象6成发的鲜奶油可以流动的状态就可以了,千万不要煮太熟太干了,酵母会发不起的)

  2.加入预留的粉水调至匀细,用网筛把粉浆过滤一遍,粉浆放至微温。

  3.干酵母加一大匙水溶解,加入粉浆中调匀,盖上保鲜纸静置3小时,米浆发酵起泡。

  4.取平底模抹油,倒入米浆,不要太厚,1厘米左右就可以了,略放5分钟,移入沸腾蒸锅大火蒸10分钟即成。

来源:其他2011-11-16 16:37:16
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