莲花鸡签的做法——浙菜

　　食谱原料：

　　鸡胸脯肉150克、草鱼100克、小麦面粉25克、鸡蛋120克、猪网油100克、淀粉(蚕豆)15克。

　　制作方法：

　　1. 鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别打散;

　　2. 将鸡脯肉切成丝，用精盐、鸡蛋清、湿淀粉5克上浆，加入胡椒粉和芝麻油搅匀;

　　3. 将草鱼宰杀治净，片取净肉100克;

　　4. 把猪网油用沸水烫一下，摊放在砧板上，四周修整平齐，切成长20 厘米、宽10 厘米的长方形两张，撒上干淀粉;

　　5. 将鸡丝和鱼茸分成两份，放在猪网油块长的一端，卷成筒形，上笼用旺火蒸3 分钟;

　　6. 面粉、湿淀粉放在碗内，加入鸡蛋黄、精盐，搅成蛋糊;

　　7. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，鸡卷沾上干淀粉，挂上蛋糊，落锅炸至结壳呈金黄色，捞出沥去油;

　　8. 沥油后斜刀切成0.6 厘米厚的腰圆形片，整齐地码于盘中，使成莲花形;

　　9. 带葱白段、花椒盐和甜面酱一同上席。

　　健康提示：

　　本食谱为浙菜的代表菜式。

　　此品为软炸菜式，应炸两次，第一次用温油，炸至主料外层凝固，色泽一致时捞出。第二次用高温油，将主料炸熟。主料在热油中停留的时间较短，能减少水分散发，软嫩可口。

　　鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。(图片来源于Pconline摄影部落)