面粉增白剂被判“死刑”，是冤死或该死？

　　卫生部宣布禁用面粉增白剂

　　卫生部等部门3月1日正式发布公告，撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加这两种物质。这两种物质一种是俗称的“面粉增白剂”（过氧化苯甲酰），另一种是“增筋剂”（过氧化钙）

　　面粉增白剂的有效成分过氧化苯甲酰(BPO)，学名叫稀释过氧化苯甲酰，它是我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂，面粉增白剂主要是用来漂白面粉，同时加快面粉的后熟。刚磨出的面粉颜色发黄、黏性大、弹性差，用它做面点不好看也不好吃。因此传统上在供食用之前都要先把面粉储存几周到几个月让它自然“后熟”。但是长期储存不仅占地方，而且容易发霉和滋生害虫，并不卫生。使用增白剂和后熟剂能让面粉的后熟过程缩短为2~3天。面粉增白剂用得最多、成为众矢之的的是过氧化苯甲酰。

　　面粉增白剂有毒吗?正常使用量未证实有害

　　有关面粉增白剂的争议已经有一段时间了，但其实在媒体上听到的几乎是一面倒地认为面粉增白剂有害无益应该被禁用的专家意见。

　　那究竟过氧化苯甲酰是否对人体有害呢?国内有专家称长期服用过氧化苯甲酰“会造成苯慢性中毒”，并没有科学文献能支持这种说法。据毒理学研究资料，动物实验未发现过氧化苯甲酰对生殖、发育会有不良影响，也没有证据能表明它是致癌物。

　　有专家从生成苯甲酸的角度反对使用过氧化苯甲酰。过氧化苯甲酰加到面粉之后，91%%以上变成了苯甲酸。苯甲酸的毒性要高一些，但苯甲酸天然存在于某些食品(水果、奶制品、肉类)中，本身就是一种食品添加剂，作为防腐剂大量地用在食品中，使用量比过氧化苯甲酰高得多，这一看法无法令人信服的。

　　外国如何对面粉增白剂“量刑”

　　过氧化苯甲酰在国际上被普遍作为食品增白剂使用，除了用于面粉，还用于奶酪的增白等。

　　1997年开始欧盟禁用了面粉增白剂，但是国际食品法典委员会(由联合国粮农组织和世界卫生组织共同建立)的最新标准仍把过氧化苯甲酰列为面粉增白剂，最高限量为75ppm。

　　美国食品药品监督管理局也将它列为合法的面粉增白剂，在合理使用的范围内不做限量;加拿大的限量则高达150ppm。

　　中国的国家标准反而比较保守，限量为60ppm，实际上普遍超标使用，用量大约是100ppm，但也没超过加拿大的标准。