蛋白质类食物，营养好但易过敏
鸡蛋过敏
4岁的小宝从来不在幼儿园吃饭，都是妈妈给他送午饭来吃。可那天雷雨交加，妈妈没法送饭来，一位新老师怕小宝饿坏了，就从幼儿集体午餐中给小宝一份。小宝吃得好香，可吃了没多久，便出现痛痒难忍，面部、胸背部起疹、眼睛充血等症状，继之出现了呼吸困难……可把老师吓坏了。幸亏他妈妈及时赶到，急送医院抢救。
原来，小宝对鸡蛋过敏。他八九个月的时候，一次吃过鸡蛋羹后出现过敏症状，后来就连吃含有鸡蛋成分的其他食品，例如：鸡蛋面条、鸡蛋饼干、蛋糕等也不能吃了。其他鸭蛋、鹌鹑蛋也不能吃。医生诊断是鸡蛋过敏，说他属过敏体质。老师们也都知道小宝不吃鸡蛋，可这位新老师不了解情况，好心险些惹出大祸。
•禽蛋类(鸡蛋、鹌鹑蛋及蛋制品)诱发过敏的主要成分是蛋清中的卵白蛋白。卵白蛋白的变应原耐热性较差，经过高温处理的禽蛋，其诱发过敏的几率可明显降低。
•避免接触过敏食物是预防食物过敏症最好的办法。凡是那些已被明确诊断患有食物过敏症孩子的家庭，除了要随时备有肾上腺素等药品外，必须确保家中不能存放任何能引起过敏的食物。必要时，还应该让孩子经常接触的人，如同学、老师、看护人以及街坊邻居们了解这一情况，共同为那些有食物过敏症的孩子们营造一个安全的生存环境。
如何缓解过敏反应：对于牛奶、鸡蛋之类营养价值较高而又常需食用的食品，可采用逐渐消除过敏反应疗法：
一是避免致敏刺激，降解过敏抗体的方法 如果过敏原很明确的话，应完全停止食用该种食物，即过敏者饮食中完全避免致敏成分。有些食物停食约3年后，可以进行试食，不少病人可能不再出现过敏症状。这可能因为体内原有食物过敏原的抗体已逐渐降解。
二是口服脱敏疗法 例如对鸡蛋过敏，可将一个鸡蛋稀释至100倍或1000倍以上，食其一份，如无症状发生，则逐日增加食量;或每周一两次，小量食用，逐渐增加量。总之，增加的数量以不引起过敏症状的出现为度。如此经数周或数月，有些病人耐受程度可以达到正常人的食用量。但应注意，以后也应避免大量食用，以免复发。（图片来源于CFP）
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