虾仁锅巴汤的做法

　　食谱原料：

　　虾仁、锅巴、番茄酱、鸡蛋清、味精、精盐、水淀粉、鸡汤、绍酒、精制菜油。

图片来源CFP

　　制作方法：

　　1.虾仁洗净，用洁布吸干水份，放碗内加精盐0.5克，鸡蛋清、水淀粉5克搅拌上浆。

　　2.炒锅上旺火烧热，倒入油200克烧至四成热，放下虾仁，用铁勺拨散至熟，倒入漏斗沥油。

　　3.炒锅再上火，放入少量油，将番茄酱略煸，放入鸡汤，加入味精、精盐、绍酒烧沸，用水淀粉勾芡，倒入熟虾仁，将汤装入碗中。

　　4.另用一只锅上旺火，放入油烧至八成热时，放入锅巴炸至酥脆捞出装入另一只汤碗中。

　　5.将虾仁汤碗与锅巴一齐上桌，然后将虾仁汤碗倒入锅巴碗中，发出“嚓嚓”的响声，并冒出青烟即可。

　　健康提示：虾仁锅巴汤，汤汁醇厚，香而带酸味。性味甘平。能健脾消食、止泻。用于脾胃虚弱，消化不良，久泻等。单用研末服(名黄金粉)，或与莲米、神曲、山楂、鸡内金等健脾消食药配伍，作丸、散服。胃弱者及慢性胃炎、不思饮食者宜食;脾虚、消化不良、久泻不愈的老人、小儿宜食;病后消化力弱、食积腹痛者宜食。

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