鲫鱼鸳鸯蛋

食谱原料

　　主料：鲫鱼400克

　　辅料：鸡蛋300克，猪肋条肉(五花肉)50克

　　调料：盐3克，味精2克，酱油5克，醋5克，姜5克，白砂糖6克，黄酒15克，大葱20克，大蒜(白皮)10克，鸡油10克，淀粉(豌豆)15克，植物油60克

制作方法

　　1.先将鸡蛋3个煮熟，去壳，对半剖为6瓣另取鸡蛋2个磕入碗内，加湿淀粉调成蛋糊。大葱，一半改成葱段，另一半结成葱结。

　　2.猪五花肉剁茸，酌加精盐、味精、湿淀粉、蛋糊，调拌成馅，均匀抹在熟鸡蛋开口处，使其成为整形鸳鸯蛋坯。

　　3.鲫鱼宰杀洗净，在鱼身两面剞十字花刀，抹上黄酒待用炒锅上旺火，放油烧至六成热，将整鸡蛋坯裹满剩余的蛋糊，下油锅炸至金黄色捞起，改刀切成12瓣，在盘子周边摆放成12叶兰花状鸳鸯蛋，原锅留底油，上火，将鲫鱼肉煎黄，加入鲜汤450毫升，下葱结、生姜片、蒜茸、白醋、白糖，盖锅煮3分钟，待汤汁浓白时下精盐，改小火炖至透味后，取出放入鸳鸯蛋的中间。随即将原汤汁去掉生姜片和葱结，速改旺火略收汁，投入葱段，加入酱油、味精，用湿淀粉勾稀芡，浇在鲫鱼鸳鸯蛋上，淋入熟鸡汤即成。

适用人群

　　围产期准妈妈

健康提示

　　鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质。猪肋条肉(五花肉)含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。