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苦夏无食欲 “臭屁醋”来拯救

  天气愈发炎热,偶尔打个台风,下个雷阵雨,地里积聚的热气蒸腾起来,令空气愈加烦闷。不说小孩子,就连大人也会感觉,最近茶饭不思,总感觉很疲惫和乏力,也难心集中精神进行工作和学习,其实就是“苦夏”的症状。

  这时,你就需要一碗“臭屁醋”来拯救苦夏的你和孩子。

图片来源:视觉中国
图片来源:视觉中国

  臭屁醋是什么?它又名"长寿醋",源自于在广东珠三角地区,至今已经有上千年的历史。民间也有俗语叫“北有臭豆腐,南有臭屁醋”,在广东地区,天气湿热,容易有“湿气重”等不适症状。所以当地人苦夏症状比起其他地方更为严重。

  而臭屁醋就是解决苦夏的好东西。广东人民在制作时,会用粘米和糯米按比例放入陶埕里,盛上清封盖浸泡约100天左右,制作过程发酵产生乳酸菌,会散发出一种令人不适的“臭”味,所以亦有人戏称臭屁醋为“液体榴莲”,和臭豆腐一样,可谓“臭名远扬”,中央电视台纪录频道的《舌尖上的中国》也曾有报道过。

  虽然臭味令人,但就和北京豆汁,闻着馊,吃着香,入口时却酸爽中夹着米的甘香,提神开胃,令人舒泰,具有健脾生津,消解暑气的功效。除了可以用于解决苦夏,广东当地还有人,会加入猪脚或者脚与臭屁醋同煮,作为刚生育完的妇女的坐月子补品。

  —制作步骤—

  1.准备好陶制的醋坛子或者瓦坛子,选择一个阳光灿烂的日子开坛酿醋。

  2.把上好的粘米和糯米按2:1的比例洗干净,然后放入锅中,大火干炒至微微发黄。

  3.把炒黄的米放入醋坛子中,倒入山泉水或者纯净水,注意加水只加至坛口十来公分左右,要预留发酵气体需要的空间。然后,把醋坛子封盖,隔绝空气,放置阳台,或阳光刚可以照射到的地方,放置约三个月,期间尽量不要打开坛子。

  —烹调妙招—

  一般来说,臭屁醋酿成之后不会单独加热饮用,而是进行各种加工后再上桌食用,以下来介绍烹调的妙招。

  1.斋醋汤

  材料:臭屁醋 黄豆 咸菜 嫩姜

  ①把黄豆和咸菜,还有嫩姜大火翻炒

  ②倒入臭屁醋,大火煲30分钟,转小火煲2小时。

  2.臭屁醋猪脚(鸡脚)

  材料:臭屁醋 猪脚 鸡脚 鲫鱼 猪骨、猪大肠、鸡蛋、咸鸡

  ①把猪脚等食材洗净,放进锅里

  ②倒入臭屁醋淹过全部食材

  ③大火烧至沸腾,转小火煮一小时

  ④煮好后若嫌臭屁醋过酸,可以加入适量黄片糖调味。

  —注意事项—

  1.如果是放入鸡蛋,务必带壳,待鸡蛋煮熟后,再剥壳放进醋里煮

  2.臭屁醋喝后有助消化,会放屁,所以自己和孩子喝后如果觉得想放屁不需要不好意思哦。

来源:pcbaby2017-06-24 00:00:00
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