▎饺子的制作过程
和面
最常见的是小麦面,有的地方用荞麦面(不是很好吃)。用凉水。面 与水的比例:四碗面,一碗水。在盆中揉成面团后,放置20分钟,让面团“饧饧”(xing3)(水充分的渗入面粉颗粒)。如果水偏多,则和好的面偏软容易 包,但煮的时候易破;反之如果水偏少,面硬,擀皮费事,包亦费劲。好的口感一般要求面要和的硬一些,有软饼硬饺子之说。
图片来源:视觉中国
制皮
擀: 把饧好的面团放在案板上,搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪(或切)成长约1.5厘米左右的小段——剂子。把剂子用手压扁。再用擀 面杖擀成直径适度(4-7厘米)的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时,案板上要撒些干面,以防粘到板上。由于擀皮相 当花时间,今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。
捏
用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在乡村地区,大多采用手工捏的方法。捏时,先将剂子揉成扁圆形,然后一边用双手手指捏压,一边旋转。捏成后,皮呈碗状(而擀的皮呈平面状),且所带干面较少,所以更易包。缺点是捏皮比擀皮耗时多。
调馅
原则上说肉蛋鱼虾,各种蔬菜,皆可做馅。以猪肉白菜馅为例。五花肉若干,剁成肉末。纯精肉并不好,煮熟后馅过硬,口感不佳。大白菜若干,切碎,挤干水份,与肉末混在一起,加姜末,酱油,盐,油等,搅拌到起粘性。
关于调味,宁可偏淡,不要偏咸。淡了,可用酱油或生抽补救。咸了,只能再加一些蔬菜或者肉。
过硬的蔬菜,应先处理一下,弄软些。不然饺子皮易破。如芹菜,可先在热水中焯一焯,再切碎。菜中的水份不能太多。那样不好包,煮时易破。通常需要挤去水分。
包
把适量的馅放在饺子皮中间,再把皮对折,把边捏合,一个生饺子就包好了(有特殊饺子不需将边捏合,煮熟自然合,不在此例)。一般的说,讲究薄皮大馅,好吃但不好包。
你好,小孩烫伤第一时间是用流动水冲洗,然后要及时在水中小心剪开脱去衣服,否则,衣服上的热度得不到散发而继续作用于创面,会使创面加深。接着在冷水中持续浸泡至少30分钟后,用干净毛巾等覆盖烫处。严重的话要及时送去医院,避免用牙膏。酱油去涂抹伤口。
主任医师 广州市第一人民医院
扭伤的话首先就要将孩子的情绪安抚好,不能够让他乱动,迅速用冰敷或者是喷云南白药止痛,随后要绷带固定好,将受伤的部位抬高,有利于血液循环,随后可以涂上一些铁打酒万花油之类的药物,受伤的地方千万不能够碰冷水。
主任医师 广州市第一人民医院
绑定手机
绑定手机号用来登录和找回密码:
请输入正确的手机号码
请输入验证码
密码须为8-16个字符的字母数字组合
两次输入的密码不一致
绑定成功
现在您可以畅游太平洋网络旗下的所有网站
3s后窗口自动消失...