天生骄傲 冬季恋上顶级鸡蛋餐

　　鸡蛋，是人类最古老的食材，价廉物美，中西各种古书都有记载。谈及鸡蛋，往往你会想到的关于鸡蛋的美食是“番茄炒蛋，蛋花汤，蛋炒饭，鸡蛋饼”等等，或者土豪茶叶蛋云云……很难想象，这枚圆滚滚的小东西，竟然有如此吃法，每一种高大上的吃法，吃的都是一种情怀。

图片素材来源于华盖

　　中国注重“五味调和”，《文子》曾经曰过：“水火相憎，鼎鬲其间，五味以和”，在造型上没有过多讲究，多用于番茄炒蛋，蛋花汤，蛋炒饭，鸡蛋饼等。而 西方料理则注重“平衡”，即一切食物都以烹饪至一个平衡点为最佳，多一份则过熟，少一分则过生，必须保证蛋白完全凝固，蛋黄完全流动、其实，每一种料理方 式的背后都有着不同的理念及故事。

天生骄傲  鸡蛋吃的是一种情怀　

　　如果你以为鸡蛋的做法就是“番茄炒蛋，蛋花汤，蛋炒饭，鸡蛋饼”啊等等，那小编只能跟你说，还要涨姿势哦→_→

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　　西方本尼迪克蛋：

　　西方流行的本尼迪克蛋(Eggs Benedict)同时在这两方面有所追求。代表性的本尼迪克蛋一般底层是烤过的松饼(English Muffin)，然后放几层芝士片，生菜，三文鱼或者培根，最上面则是一个煮得恰到好处的水泊蛋，然后再淋上特制的荷兰酱(Hollandaise Sauce)。吃的时候，先是一刀下去看水泊蛋蛋黄的流动性。确保蛋黄流出，浸润下面的三文鱼及松饼后，品尝荷兰酱与蛋黄混合后的味道。这虽是经典早餐，但做起来也不容易。

　　新加坡早餐生熟蛋：

　　新加坡经典早餐“生熟蛋”则是把平衡这个标准推到了极致。老牌餐馆亚坤的生熟蛋最为出名。顾客来了，师傅随手把两个蛋打在一个小碟里，必然是蛋黄成形但里面依然液态，一刺就破;蛋白呈乳白色，没有结块也没有透明色;蛋壳上只有薄薄一层半液态蛋白粘连。倒上一点酱油，洒了胡椒粉，配上涂了由香兰叶和椰浆调成咖椰酱的烤吐司，再来一杯南洋特产白咖啡，就是一顿令人满足的新加坡早餐了。

　　越南菜和泰国菜女婿蛋：

　　越南菜和泰国菜里都有一道著名的“女婿蛋”(son-in-law egg)。就是先把鸡蛋煮成形，剥开后再炸至金黄，沾鱼露香菜等调料吃。女婿蛋的神奇之处在于，鸡蛋外表已经煎至金黄，可一刀切开，内部还是流黄。英国名 菜“苏格兰蛋”(Scottish Eggs)则比“女婿蛋”更进一步。苏格兰蛋一般是剥开一个蛋白凝固成形的鸡蛋，包上香肠肉做的绞肉，裹了粉先入油锅炸。再入烤箱烤，保证外层绞肉全熟。 可上桌一切开，最里面还是能流黄。

　　此外，另一位食物化学权威、分子料理奠基人之一的英国厨师赫斯顿(Heston Blumenthal)也为鸡蛋料理的创新作出重要贡献。他发明了“鸡蛋培根冰琪凌”，现已成为他的招牌菜。

冬季顶级滋补鸡蛋餐 蛋妆浓抹总相宜

　　嚯嚯嚯，看到这里，麻麻们按耐不住了！就这么一枚普普通通的鸡蛋，竟然还有这么多高大上做法吃法。现在是冬季，适量吃点鸡蛋对身体也是极好的。Ok，那么问题来了，做什么鸡蛋餐好呢？小编给你推荐几种流行的高大上的鸡蛋餐，让你的宝宝从此爱上鸡蛋餐哟。

　　淡——越简单 越纯正

　　美式水波蛋：

　　原名Poached Egg，水波蛋为音译，就是外秒漂亮的荷包蛋。从外观上，水波蛋呈丰满的椭球形，360°都被紧实的蛋白包裹着，这与荷包蛋扁平的外表，暴露在外的蛋黄和絮状的蛋白截然不同哦。

　　做法：

　　1.蛋恢复到室温。在小锅中把水煮沸，加入盐和醋(醋易使鸡蛋凝固，盐可提高水的沸点)。

　　2.每次煮一只蛋。开中火使水保持微沸状态(如水大沸，则易使蛋白分散，不易成形)，磕入鸡蛋，缓慢加热，蛋白松软地凝固后，用有孔的大匙捞起，沥干水分。另一只蛋也同样氽好，配以吐司、生菜等食用。加上三丝：熟鸡丝，火腿丝，牛舌丝，即三丝水波蛋。

　　新加坡生熟蛋：

　　蛋黄成型但里面依然液态，一刺就破；蛋白呈乳白色，没有结块也没有透明色；蛋壳上只有薄薄一层半液态蛋白粘连。

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　　做法：

　　1、水加热到半沸腾状态(就是在大气泡刚刚产生时)，

　　2、关火把鸡蛋小心放入，水没过鸡蛋，

　　3、约4分钟后，捞出淋上酱油及胡椒粉。

　　浓——重口味 最给力

　　苏格兰蛋：

　　本名Scotch Eggs ，是一道经典的英国美食。据说是英国一间有三百年历史的Fortnum & Mason百货公司在1738年所发明的食物，是用新鲜的香肠肉挤出来的绞肉，中间包一个水煮的蛋，做成一个圆球外面裹上面包粉去炸过的食物。

图片来源于@直播南京官方版 微博截图

　　做法：

　　1、鹌鹑蛋煮熟。

　　2、将小葱切花，加入肉馅碗中，再加入半个蛋液，同A料一起搅拌均匀，顺同一方向多搅拌几分钟，把肉馅拌粘稠些，搅上劲。

　　3、鹌鹑蛋去壳，裹上一层面粉。

　　4、将拌好的肉馅在手掌中压成圆饼状，包入鹌鹑蛋成球状，左右手抛甩几下，尽量排掉肉馅中的空气。

　　5、将肉球再裹成一层面粉。

　　6、裹一层蛋液。

　　7、最后裹一层面包糠。

　　8、把所有的鹌鹑蛋按照上面五步处理好，整齐排放在盘中。

　　9、取一小锅，倒入植物油，烧五六成热，加入肉球，中小火慢炸至表面金棕色，捞出沥干油。

妈咪须知：宝宝如何健康吃鸡蛋？

　　鸡蛋营养虽好，围绕着它的争议多年来却也从未断绝，那么，宝宝如何健康吃鸡蛋？

图片来源于太平洋美食图库

　　鸡蛋尤其蛋黄中含有较高的胆固醇，人们以为小孩子不食为宜，但最新研究表面，鸡蛋黄中除了有胆固醇之外，也包含了大量帮助分解胆固醇的卵磷脂，对总体胆固醇水平的影响微乎其微。

　　但是，摄入过多蛋白质，还会使代谢产物增多，增加肾脏负担。按照健康指标，小孩一周吃三到四个鸡蛋最好。

　　对了，这些情况下孩子吃鸡蛋也有讲究哦：

　　感冒发烧不吃鸡蛋；半岁前不宜食鸡蛋清；不宜吃未煮熟的鸡蛋！

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