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吃扁豆过敏怎么办

2014-11-25 15:38 佚名

  对于吃扁豆过敏怎么办这个问题,相关人士介绍,在过敏的时候,要立即采取急救措施,如果不会就要及时送往医院就医。因为扁豆中含有部分物质,容易让人们吃了会过敏或者中毒,所以在煮扁豆的时候一定要注意。

吃扁豆过敏怎么办

  吃扁豆过敏,应该立即采取应急措施,如果情况严重,应立即送往医院救治。一般只要治疗及时,大多数病人都是没有大问题的。

  扁豆中含有皂素和红细胞凝聚素,只有加热到100℃并持续一段时间后,这两种物质才会被破坏。采取沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法,加工的时间短、温度不够,往往不能完整破坏其中的自然毒素。

  皂素对胃黏膜有较强的刺激作用,可引起呕吐、腹泻等消化道症状;红细胞凝聚素可以破坏红细胞的携氧功效,使红细胞凝聚引起中毒。集体食堂炒制扁豆时,因锅大、量多,炒时不均匀,不易烧熟煮透,有毒成分不能充分破坏,食后易造成中毒。

  但随着现代生活的紧张节奏、“懒人”食谱的风行,也涌现了家庭烹炒扁豆导致中毒,如以烹制“荷兰豆”的做法来炒扁豆,大火爆炒后,扁豆仍然为生绿色,人吃后极易中毒。

白扁豆的营养功效

  1、白扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素及食物纤维等。其中B族维生素含量特别丰富,矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高,味亦鲜嫩可口。白扁豆富含膳食纤维,可促进肠壁蠕动,是便秘患者的理想食品。

  2、白扁豆是一味补脾而不滋腻,除湿而不燥烈的健脾化湿良药。中医认为,白扁豆味甘入脾胃经,主治脾虚呕逆,食少泄泻,或暑湿吐泻、妇女赤白带下,小儿疳积,酒醉呕吐,水停消渴等病症。《药品化义》提到扁豆,味甘平而不甜,气清香而不窜,性温和而色微黄,与脾性最合。

  3、白扁豆既是滋补佳品,夏暑作清凉饮料,又是一味良药。入药主要用白扁豆。白扁豆能益气、化湿、消暑,还有一定的抗癌功效。

  4、扁豆中有一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动。多食扁豆,可促使肿瘤患者的淋巴细胞产 生淋巴毒素,对体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。肿 瘤患者常吃扁豆有一定的辅助食疗功效。

  5、毒性白扁豆中含对人的红细胞非特异性植物凝集素。不溶于水的凝集素,有抗胰蛋白酶活性,可抑制实验动物生长,故属毒性成分。

如何挑选扁豆

  大家都知道哈,市场上的扁豆,一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚,因荚色不同,可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳,其豆荚肥厚肉嫩,清香味美。

  对于供蔬菜食用的扁豆,应该选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜;若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟,只能剥籽食用。

  供蔬菜食用的嫩扁豆荚,因荚色不同,有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。凡荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好,炒食时肉嫩肥厚、清香味美。

  还有一种蔬菜扁豆,若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟,不宜选购。

  还有一种是供主食或药用的,主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用,选择时,应根据用途挑选。

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