吃扁豆会中毒吗

　　吃扁豆会中毒吗？一般扁豆加工时间够长，加热温度够高，破坏了扁豆中的毒素，就不会发生中毒事件。如果中毒的话，在送医院前，请进食大量牛奶等高蛋白的物质，保护胃黏膜。

吃扁豆会中毒吗

　　扁豆中含有皂素和红细胞凝聚素，只有加热到100℃并持续一段时间后，这两种物质才会被破坏。采取沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，加工的时间短、温度不够，往往不能完整破坏其中的自然毒素。

　　皂素对胃黏膜有较强的刺激作用，可引起呕吐、腹泻等消化道症状；红细胞凝聚素可以破坏红细胞的携氧功效，使红细胞凝聚引起中毒。集体食堂炒制扁豆时，因锅大、量多，炒时不均匀，不易烧熟煮透，有毒成分不能充分破坏，食后易造成中毒。

　　但随着现代生活的紧张节奏、“懒人”食谱的风行，也涌现了家庭烹炒扁豆导致中毒，如以烹制“荷兰豆”的做法来炒扁豆，大火爆炒后，扁豆仍然为生绿色，人吃后极易中毒。

扁豆中毒如何急救

　　发生扁豆中毒后应立即采取应急措施，可先饮浓茶水500—600毫升，然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根，将吃的饭菜吐出来，如此反复2—3次。随后口服牛奶、蛋清或浓米汤以保持食道和胃粘膜，并注意休息。有条件者可给予4%碳酸氢钠液100毫升内服，因皂素在碱性环境中极易水解。经上述处理后，症状无缓解且出现颜面苍白、黄疸、脉搏快而弱者，应立即送往医院救治。一般只要治疗及时，大多数病人可在1—3天恢复健康。

　　如何预防扁豆中毒预防的方法非常简单，只要把扁豆煮熟焖透就可以破坏毒素。用水焯时，需使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。炒扁豆时，每一锅的量不应超过容量的一半。用油煸炒后，加适量的水，盖上锅盖，保持100℃小火焖上10余分钟，并用铲子翻动扁豆，使它均匀受热。此外，购买时挑选嫩扁豆，最好不买、不吃老扁豆。在加工扁豆前，先把扁豆两头和荚丝择掉，在水中浸泡15分钟，这样吃起来比较放心。如果不确定，尽量不要吃东北油豆，因为这种“大粒扁豆”煮透去毒更不易。

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