鲜肉月饼

　　鲜肉月饼是江浙沪一带的汉族特色小吃，在中秋能够吃上一口正宗的鲜肉月饼也未尝不是一件乐事。

鲜肉月饼

　　做法

　　原料

　　面粉300克，猪肉(肥瘦大约3:7)300克，白糖60克，麦芽糖15克，生抽20克，味精10克，熟猪油210克，鸡蛋1个、盐、料酒、麻油、葱花、姜末、蒜末、黑胡椒各少许。

　　鲜肉月饼

　　制作过程

　　1.肉馅材料：猪肉(肥瘦大约3：7)，鸡蛋，葱花，姜末，蒜末，料酒香油，生抽，盐，黑胡椒，糖。(每100G猪肉放2G盐，400G或500G猪肉放1个鸡蛋，其他调料根据口味少量添加)

　　原料准备

　　2.猪肉洗净沥干，剁成末加所有调料

　　添加佐料

　　3.往一个方向搅拌上劲。(肉末不要剁的太细，这样肉馅的口感才会更鲜嫩。肉馅也不要拌的太湿，太湿不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一会，更容易包)

　　搅拌馅料

　　4.饼皮皮材料：普通面粉300g，猪油90g，糖50g。

　　饼皮准备

　　5.饼皮料拌匀揉成光滑的面团

　　6.饼皮分成24g的剂子，并滚圆

　　7.包好的饼皮。(整个操作过程中，面团都要用保鲜膜盖着，防止面团表面风干，影响后面的操作)

　　8.饼皮擀成牛舌状

　　9.并卷起

　　10.再次把饼皮擀成长条状

　　11.饼皮收口朝上擀开，包上肉馅收口

　　12.包好的月饼收口朝下，排入烤盘

　　13.烤箱预热，200度烤半小时左右，表面金面即可

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